戚風蛋糕變變變，一直很喜歡烤戚風蛋糕，第一次嘗試加上當季新鮮鳳梨，用了兩種不同做法，果然要試過才知道，添加新鮮果粒與果乾有甚麼不一樣，新鮮果汁或果泥是否可行，加多容易失敗、加少又沒味道。
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使用工具
手持電動攪拌機
手動打蛋器
矽膠抹刀
8吋底部分離模1個
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裝飾材料
杏仁角1.5大匙
蛋黃糊材料
低筋麵粉(蛋糕粉)90g
蛋黃6顆
鮮奶40g
細砂糖35g
鳳梨果泥40g
植物油30g (玄米油、酪梨油、葡萄籽油皆可，選擇沒有特殊氣味油品)
(雞蛋重量350-370g)
附註:冷藏雞蛋也可用，只是烘烤過程膨脹效果差一點
附註：鳳梨果泥原本只添加20，但是味道很淡，因此增加至40g，不過加上鮮奶水分會太多，因此鮮奶需要減量。
蛋白霜材料
蛋白6顆
細砂糖30g
檸檬汁1小匙
8吋分離模型，務必乾淨且乾燥。不要抹油、抹粉。
作法：
雞蛋洗淨擦乾去殼，蛋白、蛋黃分開。
啟動第一檔攪拌蛋黃糊
記得先把攪拌棄置入蛋黃再啟動機器。
上圖就是先啟動再擺進去，就造成噴濺。
蛋黃加入35g細沙糖攪拌均勻。
加入植物油攪拌拌勻
加鳳梨汁、檸檬汁
(鳳梨果泥如果夠細緻可以加入，如果顆粒太大最好濾出)
低筋麵粉過篩加入蛋黃糊，殘留顆粒壓散。
如果太乾不好拌，可先加一半鮮奶，麵粉由底下撈起切拌均勻，動作和緩避免麵粉出筋。
不可過度攪拌，麵粉出筋蛋糕會比較硬。
最後加入鮮奶拌勻。
預熱烤箱
上火160°C，下火150-155°C，預熱10分鐘。
攪打蛋白霜
電動攪拌器開5檔，攪拌蛋白成大氣泡，加入一半砂糖。(不必刻意秤砂糖用量)
再攪拌變成略細緻小泡沫，加入剩餘砂糖及檸檬汁。
順時或逆時，同一方向持續打蛋白約4-5分鐘。
高速檔打蛋白霜會有超大氣泡。
攪拌機改2檔，攪拌約1分鐘蛋白氣泡就會變小，慢慢會變光滑，打到硬性發泡。
附註：初期會成濕性發泡，蛋白霜成細緻泡泡，但是還會流動。
測試蛋白霜是否打發：
(1)傾斜、倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。
(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。
攪拌蛋白霜麵糊
取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，切拌確實拌勻。
拌好蛋黃蛋白糊倒進蛋白霜，從底部繞圈切拌，確實攪拌勻。
蛋白霜顆粒都切拌開
麵糊倒入八吋分離模，搖晃均勻，舉起鍋具約5cm高度，掉落敲擊桌子1-2下敲破表面大氣泡。
蛋糕麵糊表面均勻撒上杏仁角。
烘烤蛋糕
擺進預熱完成烤箱底層，設定上火160°C，下火150°C烤8分鐘。
(烤箱四層擺第三層，烤箱只有三層則擺下層)
蛋糕體劃刀
表面凝固，取鋒利刀子劃十字刀或米字，劃開可避免烘烤中蛋糕表面造成龜裂。
低糖蛋糕濕度較低因此也比較容易裂開，如果介意就只能在麵糊裡多加糖。
再推回烤箱，烤30-32分鐘。
蛋糕針從中央刺入測試是否熟透，不沾麵糊就已經熟透。
立即取出蛋糕，敲擊桌面3-5次敲出熱氣。
蛋糕倒扣、取出
插入8吋蛋糕架，倒扣放置完全涼透，一定要涼透。
以上動作一氣呵成，否則蛋糕內熱氣會造成蛋糕凹陷。
取鋼板刮刀沿著鍋邊刮一圈，讓蛋糕脫離鍋具。
拿起鍋子從底部往上敲擊，蛋糕確實離開模具。
用刮刀從蛋糕底部平行劃開，取下底板。
分切就可以食用囉，雖然大家都說冷藏過更好吃，或許我用的是低糖、低油，反倒覺得剛烤好的蛋糕更美味。
重點注意：
蛋白不可沾染水、蛋黃、油，否則無法打發。
選用雞蛋越新鮮越好，蛋糕較容易打發烤好也較蓬鬆。
自己吃的蛋糕不添加泡打粉，如果蛋白霜沒打好就會凹陷。
不宜過度攪拌蛋白霜麵糊，蛋白霜消泡烤好蛋糕也會變硬。
烤戚風的模型不可使用不沾，否則倒扣時蛋糕無法巴住鍋子，蛋糕會立即掉落，蛋糕體就會塌陷。
⇓以下為失敗案例 ⇓
第一次做的鳳梨風味，我用了果丁，但是水分太多了不成功。
如果要添加果丁還是必須先低溫烘烤過，讓水分減少，所以還是以果乾較優。
上圖這就是添加水分過多的果丁，因為重量關係將蛋白泡泡壓垮，烘烤後就成了大窟窿，不過風味沒變就是了。
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