夏天很適合煮鳳梨料理，但是煮湯的鳳梨可不是新鮮鳳梨，這都是冬天醃漬熟成的醬漬鳳梨，最知名的鳳梨湯就是鳳梨苦瓜雞，用的也是醬鳳梨吃得是它的果香、鳳梨與豆粕的甘甜，只用鹽巴浸漬的鹹香風味。
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這時節是竹筍盛產期，再過些時候也是苦瓜盛產期，兩種都可煮湯品，不一樣的主食材風味自然不同，反正就是吃當季食材就對了，不僅價格較便宜品質也更好，農民也不會因為不易種植，為了增加收採量而加更多化學肥料，噴灑更多農藥。
材料：5-6人份
大型綠竹筍1隻(重約1000g)、仿土雞腿2隻、醬鳳梨小半碗、薑2-3片、醬汁約100cc、冰糖1/2小匙(可不加)
附註：人數少可將食材減半，或是煮好分裝入冷凍庫當備用湯品。
燉湯雞腿一定要養殖夠成熟的雞肉(非肉雞)，必須帶骨才能燉出好湯，公雞腿油脂較少肉質較為硬Q，母雞腿皮下脂肪較多但是肉質較軟嫩。
我是在傳統市場固定攤販購買雞肉。
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作法：
竹筍去殼切滾刀塊，橫切段纖維，竹筍不可直切。
雞肉洗淨，水加熱至七八十度就把雞肉下鍋，煮到滾開約1-2分鐘冒出髒污泡泡，熄火撈出再沖淨。
竹筍加水一大鍋，蓋鍋蓋大火煮開，小火燜煮20分鐘。
竹筍燉煮時間需足夠，也就是長輩們常說的越煮越好吃。
雞肉、醬鳳梨、薑片下鍋，蓋鍋蓋，水再滾開計時25-30分鐘。(夏季用嫩薑可多切幾片，使用老薑就2-3片即可)
添加醬鳳梨的湯品基本上不太需要再做調味，鹹味如果不足，再增加醬鳳梨汁做調味，若覺得甜味不足可加微量冰糖。
對於自製醬鳳梨有興趣，可參考Amanda的食譜作品『30分鐘動手做醃漬料理』
雞湯熄火靜置幾分鐘，用湯瓢將浮在上頭油脂撇除，油脂可拌蔬菜。我大多會在當餐做水炒蔬菜，加入少許撈除的雞油。
若不愛吃太多動物油脂就倒廚餘桶。
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