家中大小男人看到非白米都覺得養生難吃，原以為用胭脂米包肉粽可能也會滯銷，沒想到昨晚一串剛煮好的粽子非常暢銷，不僅晚餐吃還有人一早就拿粽子當早餐。
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當然因為胭脂米不是糯米所以我很放心，尤其媽媽年紀大了胃消化不好，昨天連著三餐都說想吃粽子，有兩餐素粽一餐肉粽，因為胭脂米有糯米的口感好吃但是又不傷胃，她終於可以開懷的吃。
一串20顆，每顆生粽子重約200g
粽子使用穀米
胭脂米1200g、蕎麥1杯、花生80g、胡椒粉、滷肉汁1碗
附註：胭脂米300g約2杯。
內餡
(1)五花肉一條700-900g、中型香菇20朵、鹹蛋黃10顆、開陽約50g、油蔥酥約3/4碗、胡椒粉1/2-1小匙、醬油60cc、冰糖1/2小匙、油1大匙
(視個人喜好可再增加栗子)
附註：每個品牌醬油鹹度不同，海鹽與傳統台鹽鹹度不同，請自行拿捏增減。
建議購買帶殼鹹蛋，自己取蛋黃會比較新鮮。
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穀米處理
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(1)花生洗淨加水浸泡5小時。花生入鍋加水掩蓋過花生2cm。(建議可一次浸泡多一些，燙煮好冷凍儲存備用)。
使用低壓悶煮鍋，蓋鍋蓋煮開小火續煮10-15分鐘，煮熟不煮軟。(依個人喜愛口感增減時間)
使用壓力鍋，煮開改小火煮5分鐘，立即洩壓取出。
⇑水煮花生⇑
(2)蕎麥洗淨加水浸泡1小時，水倒除。
(4)胭脂米洗淨，水倒除瀝乾。
餡料處理
(1)栗子洗淨加水浸泡3小時，用牙籤去除殘留的皮膜，洗淨。
(2)香菇洗淨浸泡30分鐘，湯汁留下備用。取出香菇再清洗，切除蒂頭。
(3)開陽洗淨加水浸泡30分鐘。
(4)鍋子加1/2碗油中火燒熱，栗子下鍋炸約3分鐘飄出香味且上色，取出。
附註：栗子先炸再滷比較不會散開。
(5)炒鍋開小火下油一匙爆香開陽，炒香炒乾水分。
油蔥酥加入拌炒。
油蔥做法：
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學
烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味
加醬油或滷汁炒勻，取出。
(6)滷肉、栗子、香菇
滷肉
五花肉切片。
鑄鐵鍋小火燒熱，熱度高一些才不會沾鍋。
乾鍋不加任何油脂，五花肉一片片擺入乾煎到分泌出油脂，續煎一會飄出肉香氣。
翻面再煎，一樣煎到金黃色澤，取出肉片擺入燉鍋。
撈出肉塊瀝除多餘油脂，擺進鍋裡、加香菇水、水超過肉約5公分。
蒜頭洗淨去皮、薑切片、蔥段、加醬油50cc、冰糖。
蓋鍋蓋大火煮開，改小火燜煮約15分鐘。
加香菇、炸過栗子續煮8-10分鐘，熄火再浸泡10分鐘。
鹹蛋黃用線纏繞切成兩份，擺到烤盤噴少許米酒。
使用沒溫度設計的小烤箱不預熱烤2-3分鐘。
使用可調溫度的，100度預熱10分鐘，蛋黃再置入中層烤8分鐘。
竹葉處理
竹葉40-45片、棉繩1份
帶蒂頭竹葉
洗粽葉
竹葉用燙手水(約65-70度)浸泡一會，用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨
蒂頭剪除
包粽子
胭脂米拌入浸泡過的蕎麥、燒肉滷汁(最好加上油脂)、胡椒粉少許、鹽1/3小匙
包粽子步驟流程-圖片
(1)取兩片葉子，頭及尾巴交錯。上面左邊蒂頭，右邊葉尾
(2)左側底部壓下，再往上折。
折成漏斗型
(3)擺入1/3胭脂米、2顆花生，一匙油蔥開陽、1/2顆鹹蛋黃、一塊滷肉、一顆栗子、一朵香菇。
(4)再加胭脂米到九分滿，擺幾顆花生，蓋好葉子包成三角狀粽子，綁上繩子，必須繞兩圈。
附註：米不要加到滿，煮熟膨脹會爆出葉子外。綁繩千萬別勒太緊，粽子中心會半生不熟。
包粽子步驟流程-影片
煮粽子
(1)使用快鍋煮，鍋子加水先不蓋鍋蓋煮開。
(2)粽子下鍋，確實將每顆粽子都壓入水裡，蓋上快鍋蓋子。
(3)持續中火等汽笛快上升再改中小火，持續煮18-25分鐘，依個人喜好口感增減時間。（品牌快鍋不同烹調時間也會有差異）
(4)熄火，10-15分鐘再洩壓，舊式壓力鍋用鍋鏟按壓汽笛快速洩壓，確認氣洩出才能打開鍋蓋。(注意排出蒸氣容易燙傷)
立即掀蓋取出粽子，吊掛瀝水。
附註：粽子煮熟不要浸泡，會變得軟爛。
一般不鏽鋼鍋煮：
煮開一大鍋水，水滾後放入粽子蓋上鍋蓋持續大火煮（火控制在鍋底內），開始計時約90分鐘。
米如果浸泡過則煮約50分鐘，如果不確定熟透沒，可以先取出一顆打開檢查。
附註：熱粽子不能平擺，攤放桌上或塞入鍋子，米粒還沒涼透會擠壓變形。
剛煮好的粽子比較熟軟，口感類似軟米飯。降溫再食用口感會變Ｑ，涼透再食用口感會變得Ｑ彈更好吃。
延伸閱讀：
胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣
粽子創意料理-粽子改造美味料理 -影音教學
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音教學
你好
謝謝你對我的料理肯定
我只做教學，包給家人吃
您好,肉粽會開賣嗎?謝謝