肋排肉價位在豬肉品類較高但也不會太天價，但是為什麼餐館點一份肋排費用都是高價位，主因是烹調肋排很費時，必須慢火烘烤2-3個小時。不用一整塊大肋排而使用切開小肋排，烘烤時間可大幅縮短至80-100分鐘就可上桌。當然醃漬步驟是絕對不能省，至少要一天一夜，家人偏愛中式蒜香口味，所以我做烤烤肋排是完全中式風味。
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好市多購買都是三份肋條，以往都是醃漬一條，兩條冷凍備用，這次把三條一次處理，烤箱只能塞進兩份肋條，留下一條刻意嘗試用平底鍋煎煮，口感果然較為硬實，幸好家裡有愛吃肉的大鋼牙會負責。
材料工具：
豬肋排2條(每條重約1000g)、鋁箔紙3張、烤盤一個
未成年請勿飲酒，喝酒不開車
醃肉調味料：
蒜泥2大匙、黑胡椒粉1小匙、醬油1大匙(或鹽巴1/2小匙)、米酒4大匙
刷肉醬：燜烤熟使用
肋排釋出的湯汁、蒜泥1大匙、黑胡椒粗粒2小匙、醬油2大匙、米酒1大匙、砂糖1/2小匙
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肋排洗淨擦乾，建議先用牙籤或鐵叉子刺肉，更容易吸收辛香料。
均勻抹上醃肉調味料略加按摩，擺放冷藏室1-2天。(上圖是用鹽巴醃漬，顏色較淡)
肋排較長若是烤箱在32公升以下可能需要分切開肋排。(上圖是用醬油鹽漬)
兩張紙鋁箔重疊1/3，肋排擺放中間，兩條肉不要緊貼才能均勻受熱，包覆起來兩側往內收，中央開口處需重疊2cm。
只烘烤一條是可以完全覆蓋，如果兩條一起烘烤，會發現上方的鋁箔紙沒辦法完全覆蓋，記得再取一張鋁箔蓋上。
烤箱上下火全開設定180°c，預熱10分鐘。(使用的是國際牌32公升烤箱)
肋排置放烤盤，擺進烤箱中層，燜烤時間70-80分鐘。慢火燜烤肉質才會軟嫩
取出肋排可看出底下有大量湯汁，記得要小心別溢出。用竹籤刺入確認肉是否熟透。
將肋排移往烤盤，湯汁倒入碗裡，加速蒜泥、醬油、黑胡椒粒攪拌均勻。
沾上醬汁在肋排兩面來回刷上兩次。
肋排再入烤箱，上火210°c，直火烘烤8-10分鐘，表面呈現焦香。
翻面一樣再烤8-10分鐘。
再烤過表面會比較乾爽，如果不愛這麼乾，可以把刷醬汁加熱再刷上一層。
取出切塊就可以享用囉。
附註：
烤熟後還要刷醬汁，因此醃肉鹽分不宜太高。
