素食炊飯其實很簡單，我愛天然食材的香甜風味，就算偶爾用加工豆製品，最多是1-2款，極度討厭很多素食料理幾乎全部用加工食品代替素食食材，吃得非常不健康也營養不均衡。這一道炊飯就全都用天然食材而且也不多加調味，用的油也在控制範圍內不油膩也很清爽。
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材料：
胭脂米1杯、白米1杯、中型香菇5-6朵、生核桃6顆、山藥一塊約200g、胡蘿蔔1段、熟雪蓮子約3大匙、芹菜1棵、醬油1.5大匙、植物油2大匙、海鹽1/3小匙、胡椒粉少許、水2-2.2杯
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作法：
鷹嘴豆洗淨浸泡3-3.5小時
附註：雪蓮子正確名稱是鷹嘴豆
鷹嘴豆重新加水淹過豆子，置入電鍋，外鍋加水1杯蒸煮熟透。
這次添用的雪蓮子(鷹嘴豆)是前些天包粽子特別多蒸煮一些，放置冷凍庫備用。
香菇洗淨泡水約30分鐘，取出香菇，香菇水用來泡米。
芹菜去根、去葉，洗淨切細末。
核桃用刀子壓開再切碎。
胭脂米洗淨務必瀝乾，加水2杯浸泡10分鐘。(建議其中一杯用泡過香菇的香菇水)
香菇去梗切丁。
胡蘿蔔去皮切丁。
山藥去皮切丁，擺盤置放電鍋，外鍋加水1/2杯蒸熟。
壓力鍋中小火燒熱，油、香菇丁下鍋炒香。
鍋子不要燒過熱，溫度過高容易造成燒焦。
加入碎核桃炒香。
胡蘿蔔丁下鍋略炒。
胭脂米、水、雪蓮子、醬油、鹽、胡椒粉都加入，攪拌均勻攤平食材。
壓力鍋炊飯
蓋上壓力鍋蓋上鎖，設定低壓，中大火加熱安全氣閥升起，改中火直到汽笛響。
改小火計時8分鐘，最多9分鐘，時間到立即熄火，等候自然排壓約20分鐘。
這裡要特別注意，因為加上鷹嘴豆也屬澱粉因此會略為吸水也增加黏性，不能像上一篇油飯一樣煮到10分鐘甚至12分鐘，鍋底一定會燒焦。
電鍋、電子鍋炊飯
也可以把料拌炒好用電鍋煮，或是用電子鍋設定快煮。
掀開鍋蓋，加入芹菜末攪拌均勻，食用時再加上蒸熟山藥。
陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵
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