冬天山東大白菜產期我都會醃漬韓式泡菜做泡菜炒肉 「辛奇炒五花肉」,韓式泡菜Kimchi 正名為”辛奇”,在連鎖超市見到韓國進口山東大白菜,一顆不到百元重量至少4斤以上,完全不思索先買再說。
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實在太想念自己醃漬的低鹽、低糖,幾乎完全靠水果發酵的泡菜真的特別香,我的作法可以說是台式,不像韓式作法把菜壓的乾扁。
韓式泡菜是自然發酵,最愛前三天剛發酵的風味,冷藏室多放幾天等酸味更濃郁,就可以拿來煮泡菜鍋、泡菜湯或是炒肉、炒飯、煎餅。
材料:
韓式泡菜1小碗、泡菜湯汁1/3小碗、豬瘦肉或豬五花肉250g、高麗菜一塊約400g、蒜頭5瓣、油2-3大匙、鹽1/3小匙(備用)
作法:
蒜頭洗淨拍破去皮
高麗菜洗淨切片,菜梗片薄
青蔥去根洗淨,蔥白、蔥綠分別切段
泡菜如果太大片,建議用剪刀剪一下
醃肉辛香料:
蒜頭2瓣、胡椒粉1/4小匙、米酒2-3大匙
韓式泡菜做法 收錄於 30分鐘動手做醃漬料理
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醃肉作法:
肉切絲或切片
蒜頭拍破去皮(或磨成蒜泥)
肉加蒜、胡椒、米酒攪拌均勻,置入冷藏2-4小時。
炒鍋開小火,加油、蔥白、蒜頭炒香
注意:如果使用五花肉,使用油必須減量
改中火,豬肉下鍋翻炒
豬肉一定要炒白炒出香味,豬肉約5-7分熟
這時候可以先把韓式泡菜加入炒,炒過香氣不一樣。(泡菜汁先不加)
改中大火加入高麗菜拌炒,加少量水
不需等高麗菜軟化,就可以把全部泡菜及泡菜汁都下鍋。
炒過的豬肉已經半熟,再翻炒高麗菜也都熟透
試吃一片高麗菜再決定是否加鹽巴調味。
注意:
市售泡菜鹹度不一,鹽巴只是備用不一定要添加。
我使用自己醃漬的泡菜鹹度較低,不過發酵速度也比較快。
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