豬肝絲瓜麵線-無腥味、免用高湯 @Amanda生活美食料理

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絲瓜麵線、豬肝湯、豬肝麵線，以上三種我把它們融合在一起成了絲瓜豬肝麵線，有人說味道會怪嗎？豬肝會腥嗎？需要高湯底嗎？

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章節段落

這一道看起來、做起來都很簡單，重點是豬肝不能煮硬，一定要把腥味去除，湯就會鮮甜，豬肝也嫩口。

炒辛香料、熬肉湯底

材料：3人份
絲瓜一條、豬肝一塊約300g、豬瘦肉一塊約200g、麵線3把、嫩薑一塊、蔥3根、鹽、油

作法：
豬瘦肉洗淨切絲
蔥洗淨去頭，蔥白切段、蔥綠切末
絲瓜去頭尾、去皮，切0.5cm厚片
豬肝洗淨切0.2-0.3cm厚度，加水漂洗兩次去血水

炒鍋開小火，油、蔥白下鍋炒香表面微焦

肉絲加入翻炒變白炒出香氣就能去腥

炒好食材加入湯鍋，蓋鍋蓋中大火煮開，小火煮約15分鐘，煮軟肉絲。

熬煮湯底時，另一鍋煮開少許水

豬肝下鍋拌開，立即熄火。
這個步驟是要去除血腥，只需汆燙不要煮熟。

撈出豬肝再用清水沖洗，如果還沒準備下鍋，建議先用水浸泡豬肝，可避免氧化變黑。

肉絲湯底煮好改中大火，加入絲瓜煮兩分鐘。
加入豬肝片，湯再煮開計時約1.5-2分鐘。

加入薑絲可去除腥味。

加鹽調味、蔥花下鍋立即熄火。

豬肝在熱湯中浸泡容易過熟，建議立即上桌食用。
如果不立即食用，可將豬肝撈出浸泡冷開水，食用前再擺入湯中。

另外煮開一鍋水，麵線開下鍋煮熟。

一份燙熟麵線或麵條當主食，取幾片豬肝，再淋入絲瓜肉絲湯。
這一份既有飽足感，夏天吃絲瓜也清涼退火，加上豬肝可以補血。