十多天沒吃過花蓮胭脂米，說真的還挺想念，晚餐煮了竹筍鹹粥還加了當季蔬菜、肉末、魚，這一鍋調味簡單卻又非常鮮甜，而且好適合炎熱夏天，如果不想站在熱烘烘爐子邊顧火，還可以把食材處理好丟進電鍋煮。
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其實昨天就買了竹筍、絞肉、鮭魚準備熬粥，無奈腰痛難忍再加上非常疲倦，只好把筍子根部抹上鹽巴再擺冷藏一天。常說很多食材都可以替代或增加，像是今天的米用量不多但是添加的食材非常多，所以這一鍋足可提供四人食用，有飽足感卻而且也比較低醣。
材料：約4人份
麻竹筍約600g、絞肉約300g、絲瓜一條、鮭魚尾(去骨)約、胭脂米0.8-1杯、白米0.8杯、嫩薑一小塊約20g、芹菜2-3株、油蔥酥1.5大匙、醬油2大匙、鹽、油約3大匙、白胡椒粉
作法：
絲瓜去皮洗淨，直切八份再切小段
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如果發現絲瓜籽較老，橫切去除。
竹筍去殼消除根部粗纖維、洗淨，橫切片再切短絲。
胭脂米、白米一起洗淨瀝乾。
芹菜去除根葉，洗淨切細末。
鮭魚洗淨切0.3cm厚片。
嫩薑洗淨切末或絲。
絞肉下鍋如果溫度太高沒吵好容易結塊狀，尤其這次沒買到粗絞肉，也因為近期腰痛不想在廚房站太久，所以買的戲絞肉更容易結塊。
處理方式不難，一種是加水，這適合水煮。
另一種是加油脂，這適合炒，但是要注意添加的食材以及用油量是否過多。
這裡我用加油脂方式，加入兩大匙攪拌均勻。
家裡油蔥沒了，我是直接用8顆紅蔥頭切片，再小火用一大匙油炒香。
避免鍋子溫度太高，不改火直接下絞肉翻炒到變白。
改中小火加入竹筍絲翻炒出香味，過程約5分鐘。
胭脂米、白米下鍋翻炒，一樣炒約5分鐘，炒出香味。
米炒勻炒香
炒好食材全都倒入湯鍋，加水約15量米杯、加醬油或不加也可以。
蓋鍋蓋煮開，鍋子如果叫小記得掀開一小縫，小火燜煮約30分鐘，中途至少攪拌1-2次，避免米粒沾黏鍋底。
確認竹筍以及米粒都夠熟軟，加入絲瓜滾煮約3分鐘。
絲瓜約8分熟，加入鮭魚、薑末同煮，再滾煮約2分鐘鮭魚熟透。
加鹽巴調味，加芹菜末拌勻，熄火。
撒少許白胡椒粉
附註：
如果不想炒米也是可以，炒好的竹筍加水先煮約10分鐘再加米同煮。
或是全部食材加米一同擺入電鍋，外鍋加水1.5杯熬煮。
電鍋跳停後再加入絲瓜、鮭魚、薑末，外鍋再加水0.3杯煮熟。燜約8-10分鐘，掀蓋加鹽、芹菜末、胡椒粉。
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