石斑魚筍菇炊飯，只要把料炒好，與白米拌勻丟進電子鍋就算完成。是不是超簡單又超省事呢？以往作炊飯最常用豬肉、雞肉，魚肉機率相對較低。
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這次用的是國產有產銷履歷的青斑魚(石斑)加上魚高湯來作炊飯，完成的米飯不僅粒粒分明還香甜可口。
這道炊飯用電子鍋煮，而大部分電鍋都有浸泡功能，因此烹調前白米不需做浸泡，也不要使用快煮功能。
但是！如果使用傳統電鍋煮，建議夏天至少先浸泡白米20分鐘，冬天浸泡30分鐘，再擺入電鍋煮。
石斑魚筍菇炊飯
材料：4人份
石斑魚片200g、石斑魚高湯1.3米杯、白米2杯、竹筍150g、鴻喜菇1/2把、蒜頭3顆、蔥白2段、嫩薑10g、鹽1/2小匙、胡椒粉、醬油1大匙、油1.5大匙（炒好配料會再釋出0.4-0.5米杯湯汁）
作法：
石斑魚切大丁
竹筍去殼，去除粗纖維，切小丁
鴻喜菇切除根部，洗淨剝開
蒜頭洗淨，去皮切末
蔥白去根洗淨切末
嫩薑洗淨切末
米洗淨瀝乾
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炒鍋開小火，油、蔥末、蒜末下鍋炒香
竹筍丁下鍋炒出香氣
胡蘿蔔丁加入略炒
加水0.5米杯，加醬油、胡椒粉、鹽拌煮至水乾。
加入鴻喜菇拌勻
最後加入青斑魚、薑末拌勻，立即熄火。
附註：魚肉千萬別煮熟，只要拌勻即可。
盛出炒好食材略為降溫。
魚高湯、食材醬汁共1.8杯加入白米拌勻。
附註:
沒有魚高湯可改用雞高湯、肉高湯或是加清水
鮮魚高湯0.9杯
炒食材湯汁約0.4-0.5杯，再加魚高湯共0.9杯
食材加入略拌，魚肉擺放上面。
擺入電子鍋烹煮，完成後再燜10分鐘。
掀蓋拌勻即可
完成的米飯粒粒分明，鮮甜口感好。
附註：
炊飯含有油脂不宜長時間保溫，油脂容易因為高溫氧化而產生油耗味。
這樣的米飯就很營養也很可口，建議再搭配一盤綠葉蔬菜增添其他營養成分。
石斑魚筍菇炊飯 影音
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