炸蝦排是一道超快速菜餚，只要簡單醃漬，裹粉三步驟，下鍋快速炸熟炸酥外皮。若能預先備好蔥薑水，不須十分鐘可以完成這道香酥炸蝦排，再做些簡單擺盤，年菜、宴客盛上桌也不失體面。文章圖片有點多，實際操作非常快速，尤其炸蝦前後不到3分鐘。
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炸蝦排
材料：6人分
帶殼中大型白蝦或草蝦6隻、蛋白1顆、蔥1根、薑2片、麵包粉6大匙、酒1.5大匙、麵粉6大匙、油1/2碗(約100cc)
調味沾料：(3選1)
酸辣醬：魚露1/2匙、味醂1大匙、檸檬汁1匙、辣椒末少許
番茄醬或沙拉醬2大匙
作法：
蝦去頭去殼只保留蝦尾，洗乾淨。
去腸泥
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牙籤從背部挑出腸泥，再用清水洗淨。
片蝦排
用刀從蝦腹部直剖開蝦肉2/3深，保留1/3不切斷。
用刀尖從蝦尾下刀較容易。
用刀背略為壓平蝦肉成蝦排。
輕壓千萬別使力反倒變成蝦泥。
蝦務必攤成片狀，蝦越大攤開越大片。
去腥 醃漬
蔥、薑拍碎加水浸泡5分鐘製成蔥薑水。
蔥薑水、酒加入蝦肉醃漬約2分鐘。
自製麵包粉
吐司2片用鋸齒刀切除周邊吐司皮。
吐司切6小塊，置入調理機打成碎末。
備好沾裹蝦排麵粉、蛋白、麵包粉
裹粉三步驟
蝦子沾上一層乾麵粉(第一步驟)
再沾蛋白(第二步驟)
最後裹上麵包粉，完成裹粉三步驟。
全部蝦子沾裹好備用。
馬上要做油炸可堆疊置放。
如果要隔餐再炸，務必將蝦排分散放置，才不會黏再一起。
若預先裹好蝦排，隔日或數日才做油炸，一定要擺入冷凍庫儲存，油炸前不需要退冰。
油炸
鍋中放2/3碗油燒溫熱，轉中火，蝦子一一放入，炸到淺金黃色。
翻面及改中大火，炸到蝦排金黃色澤立即撈出，餐盤鋪吸油紙巾。
蝦容易熟，千萬別炸太久會把蝦炸老，起鍋前務必開中大火逼出油脂。
依個人喜好，食用時可沾酸辣醬、番茄醬、沙拉醬。
附註：很重要一定要看喔
剖蝦一定要從腹部把筋切斷，炸好蝦排形狀是蝦尾翹起。
若從背部頗開蝦子，炸好蝦排是扁平。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
可以想見你們一家人開心用餐情境
我更開心這道簡易食譜能幫上忙
今天照著老師的方法做了半公斤的炸蝦，大成功喔！老公小孩吃的很開心。老公還說跟在Costco(我們住國外）買的炸蝦天婦羅根本ㄧ樣（除了size小了些）還說我可以做一些凍起來，就可吃炸蝦飯了！
謝謝老師的食譜
很開心見到你的留言^^
親愛的Amanda老師，
照您食譜炸蝦🍤跟做調味醬，
沒想到我那個很picky的女兒竟然豎起大拇指說好好吃😋！
✨謝謝老師的食譜💕❤️✨