醃了韓式泡菜已經夠酸了，用來做料理最對味，加上台灣洋蔥，煮泡菜肉醬自然也是最好吃。肉醬或是肉燥都是我常做的家常菜
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主要也是家中大小男人最愛又最下飯菜餚，不過每隔一段時間我就會做不同風味，以免他們倆吃膩。
材料：
豬絞肉(建議粗絞)1000g、韓式泡菜約300-350g、蒜頭10瓣、洋蔥中型2顆、胡蘿蔔1條、鹽1小匙、冰糖1小匙、油2大匙、水約1300cc
附註：需使用老泡菜才有酸香味
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作法：
泡菜用廚房剪刀剪碎
洋蔥去皮切除頭尾，洗淨切丁。
胡蘿蔔去皮，洗淨切丁。
蒜頭洗淨，去皮切末。
炒鍋開小火加油約2大匙
本文使用油品葡萄牙São Mamede 黑橄欖油、特級冷壓初榨
蒜末下鍋炒香
洋蔥丁下鍋，改中火，翻炒出香氣並且軟化呈透明狀
絞肉下鍋，改中大火，盡快把肉末翻炒開避免結塊
肉末炒到變白，續炒一會炒出香氣才能去除肉腥味
加入胡蘿蔔、泡菜、泡菜汁翻炒均勻
翻炒約2分鐘飄出泡菜香氣即可熄火。
喜歡辣一些可加入適量辣椒粉一同炒，或是加新鮮辣椒。
炒好肉末食材倒進湯鍋(不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋皆可)，加水淹過食材約10-12cm，加少許鹽巴、冰糖(可不加)。
蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮約50分鐘。
如果使用壓力鍋則烹煮約25分鐘，洩壓後再煮約10-15分鐘。
附註：
市售韓式泡菜大多偏鹹，請酌量減少鹽巴，燉煮完成試味道再增加。
肉醬拌上乾麵真是酸香爽口，拌飯也一樣開胃好吃。
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