馬祖行除了海鮮還有必吃「紅糟炒飯」，除了蛋香就是酒糟香氣，就連不愛紅糟的朋友也都搶著吃，廚師手藝好加上馬祖的紅糟，真的是色香味俱全，因此這次特別記得從馬祖帶紅糟回來做料理。
關於我、食譜著作
社群-FB、Telegram、youtube、團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
馬祖吃的紅糟炒飯只有蔥爆香加上雞蛋，我做炒飯喜歡加一點洋蔥，偶爾加一些肉絲，也會控制用油量，只要米飯顆粒能散開就好，所以米飯不如餐館炒的那樣油量。
還有因為怕家人吃不慣紅糟，尤其是只愛白米飯的兒子，所以紅糟略為減量不敢一次加太多，自然香味也淡了些。
材料：3-4人份
隔夜冷飯3碗、紅糟醬2大匙、雞蛋3-4顆、洋蔥1/2顆(中型)、青蔥1根、蒜頭3瓣、醬油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、油4大匙
附註：
喜愛紅糟味道濃郁，建議用2.5-3大匙
作法：
瘦肉逆紋切絲
洋蔥去皮切丁
蒜頭去皮切末
雞蛋洗淨去殼
蔥去根洗淨切末
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
鍋子開中火，先加2大匙油，蛋加入底部略為凝固立即快速炒開炒散，成散開顆粒，盛出。
附註：炒飯建議用鐵鍋、鑄鐵鍋或是不鏽鋼鍋才有鍋氣，炒飯才香。
再起鍋，加2大匙油，中小火爆香蒜末、蔥白，改中火炒香洋蔥丁，肉絲下鍋炒到變白。
紅糟下鍋炒香
改中大火，快速拌炒開所有食材，也略為炒乾水分。
炒飯最忌諱水分太多，不僅會沾鍋，米飯也會變得濕黏。
持續中大火，冷白飯下鍋快速炒開，加入1大匙醬油嗆鍋，快速炒勻米飯。
附註：
醬油嗆鍋會有不同香氣，但是不宜多免得掩蓋過酒糟香。
加鹽巴、炒蛋、胡椒粉、蔥末拌炒均勻，完成。
這次鍋底略為沾鍋，那是我炒香紅糟後忘記立即改中大火，因此鍋底降溫加上水分太多，不過米飯下鍋就改火，所以米飯還是能炒開。
紅糟炒飯有淡淡酒糟香，粒粒分明但是也不油膩。
延伸閱讀：
櫻花蝦鳳梨炒飯-水果酸香好開胃
紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉
鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣
紅糟燒豬腳、黑胡椒洋蔥燒豬腳、水煮豬腳-低壓鍋料理
