鑄鐵鍋煮煲仔飯、白米飯-10分鐘完成香Q米飯 @Amanda生活美食料理

鑄鐵鍋煮煲仔飯、白米飯不難而且非常快速，前後大多只需要10-12分鐘，控制米飯柔軟度只要注意添加水量，不想要鍋巴除了拿捏烹煮時間，還要注意後續燜飯的時間。煮這鍋飯不僅省能源也省了我不少時間。

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章節段落

鑄鐵鍋煲仔飯

主食材：
白米2杯、臘腸2-3條、青江菜3-4棵、水2.4杯、油1大匙、鹽1/2小匙

煲仔飯醬汁：不喜歡重口味可不加(我個人就不愛再加醬汁)
醬油1大匙、蠔油1大匙、香油1/4小匙、熱開水1大匙

鑄鐵鍋煮飯比例：白米1杯：水1.2杯

作法：
白米洗淨完全瀝乾，重新加水2.4杯，浸泡10分鐘(冬日建議用約30度溫水)。
偏愛口感柔軟些則建議除了2.4杯之外，再多加0.2杯水。(口感較為軟Q不是軟爛)。

臘腸洗淨，煮開半碗水汆燙臘腸10秒，撈出瀝乾。

白米、水倒入鑄鐵鍋，蓋鍋蓋開中小火煮開(約5-6分鐘)。
多煮1杯米則大約多1分鐘時間。

立即改小火，掀蓋，快速攪拌白米，避免沾黏鍋底，攤平白米擺入臘腸。

蓋鍋蓋開始再計時5-6分鐘，熄火。這中間都不再掀鍋蓋，務必記住。
熄火後白飯需要再燜12-13分鐘，否則會半生不熟。

注意：過程中都不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋。

基本上改小火候再煮5分鐘就可以熄火，多煮1杯米則再多煮1分鐘時間。
不管煮幾杯米，只要多煮2分鐘，比較可能會出現鍋巴。

燜足時間12-13分鐘，掀開鍋蓋，鍋蓋上會集結大量蒸氣，開蓋立即移走蓋子。
米飯粒粒分明油亮亮。

不管煮幾杯米，只要多燜2分鐘以上，比較可能會出現鍋巴。

只要最後烹煮時間拿捏得宜，加上臘腸又有油脂，鍋底是不會有鍋巴。
取出臘腸切片，白飯油鍋底翻起，攪拌均勻。

清江菜清洗乾淨，每棵從頭部直切2-3等份

煮開一碗水，加鹽、油，持續中大火汆燙青江菜約2 分鐘。撈出瀝乾。

添一碗增添了臘腸醬汁香氣的米飯，再鋪上適量臘腸片，煲仔飯醬汁攪拌均勻淋上。

幾根青江菜，再撒上些許蔥花，美味上桌。

食材：
白米2杯、水2.4杯

煮飯比例：白米1杯：水1.2-1.3杯

作法：
白米洗淨完全瀝乾，重新加水2.4-2.6杯，浸泡10分鐘(冬日建議用約30度溫水)。
再多加0.2杯水。(口感較為軟Q不是軟爛)。

白米飯作法跟煲仔飯相同，差別只在攪拌後不添加任何東西。
我還是偏愛米飯是軟Q，所以兩杯米我會加入2.6杯水。

剛煮好燜透的米飯，雖然表面看起來油亮亮，其實因為添加的水較多，水氣也比較重。
除了養鍋的油脂，煮飯前有用清水清洗過鍋子，煮飯我沒添加任何油脂。

燜12-15分鐘後，掀蓋立即移開鍋蓋，取飯勺把飯攪拌鬆散，讓水氣散開。
米飯口感會是軟Q不是軟爛喔

而且鍋底完全沒有鍋粑

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