烤蛋黃酥剩下蛋白、鹹蛋黃，當然是拿來做菜炒洋蔥。雖然寫了許多家常菜大多是肉、海鮮、蛋、豆腐很少特別去拍寫蔬菜，主因還是以為大家都知道蔬菜怎麼炒煮。那天剩餘的蛋白做了菜，也想起聽過有人詢問麵攤上的小菜怎麼做，簡單蔬菜紀錄一下。
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章節段落
最近菜價實在貴的離譜，看了看只剩下洋蔥等根莖類以及芽菜價格略低，所以近期家裡大多會出現洋蔥、胡蘿蔔。
鹹蛋炒洋蔥
這裡用的鹹蛋黃是生的，因次鹹蛋白也是生的，如果只有熟的鹹蛋更好。
材料：
中型台灣洋蔥1顆、胡蘿蔔1/2條、蛋白4-5顆、鹹蛋黃2顆、鹹蛋白1顆、青蔥1/2根、油2大匙
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作法：
生鹹蛋黃噴灑米酒，烤箱開啟120度烘烤10分鐘。再用密網勺子推散過濾成碎小顆粒。
(這天我太晚下廚忘記烤鹹蛋黃，因此太過黏膩反而不容易推也推不散)
如果用的是熟鹹蛋，蛋黃一樣取出推散，蛋白切碎。
洋蔥去頭尾、去皮，洗淨切絲。
胡蘿蔔去切絲或刨絲
青蔥洗淨切絲
炒鍋起鍋，油1.5大匙下鍋，小火炒香去腥。
新鮮蛋白、生鹹蛋白下鍋，快速拌勻炒熟，盛出。
炒鍋再下0.5大匙，小火炒香炒軟洋蔥絲。
洋蔥半透明狀加入胡蘿蔔絲拌炒，加水約200cc，燜煮胡蘿蔔熟軟。
最後再加入炒熟的蛋、青蔥拌勻。
鹹蛋白、鹹蛋黃鹹度很高，不需要再加鹽巴。
附註：蔬菜食材如果量少，建議蛋白只要加1/2，甚至不佳，以免味道過鹹
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