黑糖薑母糖、黑糖老薑片只要一鍋煮就可以完成。秋冬禦寒或感冒都需要薑母茶，薑母也就是老薑，自己煮薑糖不難，炒一鍋黑糖薑就有黑糖薑塊、黑糖薑片兩種可養生禦寒，而且薑片口感柔軟，薑糖入口即化。
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熬煮過的薑片多了些許甜味也降低辛辣，薑糖塊用黃冰糖、黑糖含有較多營養，注意使用量就能控制甜度，隨時都可取薑塊或薑片沖泡熱開水飲用，趁著天氣微涼正適合煮上一鍋。
薑糖食材
老薑1200g、冰糖800-900g、黑糖600g、麥芽糖200-220g、水200cc
2021/10/29 補充
往常麥芽糖使用約300g，熬好糖漿比較黏也難處理，切糖塊時更是沾滿刀子。
這次使用麥芽糖大量減低，熬煮時間更容易拿捏，薑片攪拌更快反沙，糖漿容易攪拌，糖塊也更好切。
使用麥芽糖
無糖麥芽糖:成分為糯米、小麥芽偏軟，冬天也容易挖取，薑母糖成品潮濕偏軟。(薑片撈出可再加熱讓糖漿液水分再減少)
含糖麥芽糖:成分為麥芽、樹薯粉，偏硬、冬天需將罐子浸泡溫熱水軟化，薑母糖成品也比較結實乾爽(硬質軟糖)
水麥芽:不是純麥芽，是精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮。需要熬煮更濃稠才能成糖塊。
使用器具
耐熱炒鍋(至少32cm，我用的是36cm)、大小漏勺各一個、大小鐵盤各一個、兩張烘焙紙、竹筷
附註:煮糖溫度高，不可使用有塗層不沾鍋
薑糖作法
老薑沖洗去除泥土，夾層部位用手掰開，再用菜瓜布輕輕刷洗乾淨外皮。(不需要去皮)
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切除髒汙部位。
逆著紋路切薄片，折斷部位就能見到粗纖維，橫切片把纖維切斷，薑片咀嚼時口感較好。
炒薑糖
切好薑片秤好重量全都下鍋
冰糖、黑糖都加入炒鍋，再加水，水量不要太多，否則炒煮時間會更長。
建議先將材料跟水攪拌均勻再開火。
原本水量用400cc熬煮時間較長，現在薑切一半就拌糖、水，出水快就可以減少水量
取用麥芽糖方式
要使用厚實鐵湯匙，在罐子裡挖一大匙，再轉圈，慢慢往上拉直到糖絲斷裂。
取一次不夠可再用另一支湯匙取第二個。（用量上不必刻意秤重，兩大團就差不多）
使用麥芽糖也可以等水滾開才加入，比較快速融化也不用一直顧著鐵湯匙。
注意：一定要戴隔熱手套扶著鐵湯匙，麥芽糖軟化立即撥入鍋，融化會更快。
開中火，把薑片、冰糖拌炒均勻，碎冰糖融化比白砂糖慢一些，約略5分鐘內可完全融化。
薑片蜜了糖水快速萎縮分泌薑汁，因此鍋裡的水會增量。
持續中火煮開水量越來越多。
煮十幾分鐘後薑片逐漸萎縮捲曲。
以上過程約略20分鐘，中間偶爾翻動一下就好，不需一直翻炒。
熬煮過程中先備好兩個鐵盤，鐵盤上鋪烘焙紙，事後會較容易清潔，而且糖漿塊也不會流失太多。
因為加了較多黑糖所以糖漿顏色比較深。
約略40分鐘後發現漿液越來越濃稠，改小火。
這時就不宜再離開，一邊觀察偶爾需翻動一下鍋子裡的薑片，記得推動鍋底。
偶爾用鍋鏟撈起糖漿觀察滴落流動速度是否變得緩慢。
測試糖漿濃稠度
有烘焙溫度計可直接測試糖漿125℃以上。
沒有溫度計就用碗裝少許冷水，鍋鏟取少許糖漿滴落測試，入水中即刻凝結成塊。
可用手抓出糖塊，或是把水倒除，碗底還留有糖塊。
完成炒薑糖
小漏勺舀起薑片搖晃濾除糖漿液，倒入大漏勺再濾除一次。盡量快速把薑片舀出。
注意：此時糖薑、薑片溫度極高，千萬不可碰觸，撈取要注意動作輕才不會噴濺燙傷。
全部薑片舀出，立即熄火。
處理薑糖片
薑片倒入鋪了烘焙紙的大鐵盤，先不要動它，全部舀除完畢再做處理。
注意：暫時不需要理會鍋裡的糖漿。(10度以下寒冷冬天除外，請見以下說明)
取竹筷快速撥動薑片，時間大約5分鐘內。此方式除了讓薑片快速冷卻之外也可打入適量空氣，薑片才不會結成硬塊不易咀嚼。
以上方式需手動，不要用電風扇吹涼，免得空氣還沒打入就降溫。
薑片逐漸變色反沙(出現沙狀糖粉)，表示降溫也在乾燥狀態。可停止撥動，只需把結團的薑片掰開。
薑片攤開放置自然降溫。(薑片處理到此暫歇。請先處理鍋裡的糖漿再來處理薑片後續及包裝)
烘焙紙上會殘留凝固糖漿，只需要鐵湯匙推開就可取下糖粉，這些一樣可泡茶。
完全冷卻的薑片置入保鮮罐或較厚夾鏈袋，放置冷藏室，避免天氣熱又返潮濕潤甚至腐壞。
注意：
春、夏、秋一人作業可先處理薑片，糖漿放一放再來處理，寒冷冬天糖漿降溫太快，又不能持續加熱會燒焦，建議最好是兩人作業。
冬天如果只能一人作業會來不及處理糖漿，那就先準備一大鍋熱開水，把整鍋糖漿擺上去隔水浸泡，就能夠避免溫度下降太快。
處理薑糖塊
不要開火。用鍋鏟攪推動糖漿就會打入空氣，持續推動或炒或攪拌。過程中除了會打入空氣也會快速降溫。
糖漿溫度依然很高還是需注意
攪拌炒到糖漿變成較為蓬鬆固體深咖啡色，停止攪拌。
有人會持續炒到乾爽反沙結成顆粒塊狀，但是這方式很累很累很累，所以不建議這樣做。
攪拌好還有極高溫度的軟糖塊舀出，置入鋪了烘焙紙的小鐵盤。
快速用鍋鏟推壓開，盡可能高度一致，略為壓平整表面，溫度持續下降中且糖塊黏性高不易整形，這是手做就不要太介意外型。
完全冷卻後再切較不會雜亂。用刀子切適當大小，這是鬆軟糖塊冷卻後還是很容易切開不用擔心。
(上圖是降溫一會就切表面較為雜亂，且降溫後又需分切一次反而更忙)。
關於食材用量及購買：很重要一定要看
(1)這個比例薑糖辣度高一些，怕辣可把薑減量至1000g
(2)冰糖900g略甜一些，不愛太甜可減至800g。(我不愛甜膩食物，因此覺得甜一些。屬螞蟻的應該不會覺得甜)
(3)冰糖可改用白砂糖或白冰糖，甜度相同。二砂甜度則高一些需要減量。
(4)不可全部用黑糖，因為濃稠度較低較難成糖塊，且賣像差也容易變酸。
(5)水麥芽或是麥芽不要減量，糖塊會較難成形。
(6)水麥芽可在烘焙坊購得。
(7)麥芽糖可在中藥行或雜糧行購得。
切好糖塊一樣置入保鮮盒或較厚夾鏈袋，擺入冷藏室保存，避免溫度高返潮濕潤腐壞。
無論是薑糖塊或薑片都可以單吃，也可以超泡熱開水飲用。
薑片也可以加入料理中使用，但是已經有甜度必須注意用量。
以上整個流程加上事後清潔、包裝，大約60-70分鐘。
收拾殘局、清潔器具妙招
鍋邊挖不出的薑塊已經結成硬塊。鍋鏟、大小漏勺上也都是糖漿硬塊。
以上清洗不意，泡水也要很長時間，而且那些都是可食用的薑糖，丟棄也浪費。
只要在鍋裡加入約1000-1500cc 水小火煮開，記得取大湯匙一邊用鍋裡煮開的水澆淋鍋邊糖塊融化。
全部薑塊都化入鍋子，還有一大杯薑母茶可以飲用。
以上處理完畢，鍋子器具也只需略為沖洗不必再費心浸泡刷洗。
薑母糖、老薑糖片 影音
薑母糖、薑糖片食用方式
一鍋煮起來的薑母糖、薑糖片，相較之下我偏愛薑糖片，因為辛辣度高也比較不甜。
薑母糖塊可以直接吃，可以沖開水喝、可以煮地瓜湯，可以加入湯圓或是其它甜湯。
薑糖片一樣可以直接吃，但是比較辛辣，建議先含一會再慢慢咀嚼。
沖開水喝，建議用保溫瓶沖泡，燜上10-15分鐘再飲用。
煮地瓜湯，冷水就加入一起煮比較能釋放出味道。
也可以加入湯圓或是其它甜湯，一樣冷水煮出味道。
保溫瓶沖泡方式
按照以下方式只要保溫瓶品質好，一定可保溫超過24小時，溫度還能維持約60-70度
先把保溫瓶用熱開水沖過(水量約瓶子的1/6高度)，再上下搖蓋上蓋子擺放5分鐘，讓內部溫度升高。
上述熱水先倒除，保溫瓶內加入黑糖薑片再注滿熱開水。
試過晚上約9點沖泡，隔天帶出門沒喝完，晚上7點打開還會冒煙。
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