食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限

料理技巧-小撇歩Amanda6

食物買回家或是自己料理食物太多，沒馬上食用有些可以擺在冷凍庫保存，下次再取出加熱食用也不影響口感、味道。有些真的不能放冷凍庫，可能會破壞食物原有的味道，或者流出水分影響口感。例如：用在來米或純在來米粉作的傳統蘿蔔糕，就真的不能放冷凍庫。現在有可以冷凍的蘿蔔糕是添加不同澱粉製作。

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章節段落

而有些食物冰凍時必須注意有些技巧，不是包一包擺進去就好。

食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限

冷凍雖是更好的保存方式但還是建議盡早食用完畢，畢竟食物還是有保鮮期，擺放越久越不新鮮，而且也容易因為水份流失口感變柴不可口也降低營養。

新鮮麵條

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我跟兒子都喜歡吃拉麵，但是住家附近的麵攤都沒做拉麵，需要跑遠一點的大市場購買，去一次只買一包又不合算。
因此一次至少買個2包，買這麼多當然不可能兩三天就吃完，我把它放在冷凍庫保存。
放冷凍庫前一定要把麵條分好等份，不能一整包沒分都塞進冷凍庫，這樣再取出來可就沒辦法煮。
冰凍過的麵條煮之前不要退冰，先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水3-5秒，馬上放入滾燙水中，快速用竹筷把麵條弄散開，其餘照正常煮麵方法。

乾拌榨菜肉絲麵

傻瓜乾麵

乾拌麵 肉燥乾麵

雙醬乾拌蕎麥麵
麻醬湯麵~想念的家鄉味
炸醬這樣煮-美味炸醬麵

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建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

水餃、餛飩

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自己包水餃大多會多包一些放冷凍庫保存，我曾聽過有人包了好幾斤水餃皮，開心的放塑膠袋再擺入冷凍庫，結果下次要取用時發現整個黏成一團不知該怎麼辦。
竹筍水餃

高麗菜乾水餃
絲瓜鮮蝦水餃-鮮甜爽脆美味
高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜
Amanda食譜懶人包-水餃

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包好水餃要擺放鐵盤裡，有人還灑上麵粉之類，其實我從不灑粉，只要鐵盤洗淨擦乾，水餃擺放時不重疊，不要擠壓，包好馬上放冷凍庫，一定要全部都結冰才能取下，再放塑膠袋保存。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

排骨保存

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煮湯或是火鍋我喜歡加幾塊排骨，每次煮排骨湯大多只放個3-4塊，但是煮之前還是要川燙過，總覺得有點麻

我會多買一些一次川燙好，等冷卻後分成幾包擺入冷凍庫，待下次要用取出沖個水就可以煮了。

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香菇山藥排骨湯

蘿蔔排骨湯-電鍋料理

翠衣排骨湯  
鳳梨苦瓜排骨湯
山藥枸杞排骨湯
金桔葉燉排骨湯

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期兩個月（擺放時間太長容易水分消失肉質變柴）

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，可食用期兩個月

青蔥、芹菜、辣椒保存

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青蔥便宜時當然不可能擺到冷凍庫，除非不常上菜市場又怕蔥擺久爛掉。
冷凍前先把蔥清洗乾淨，切好段或末

青蔥保存、芹菜保存

再放到塑膠袋或保鮮盒，再擺進冷凍庫既可

辣椒不用清洗處理，直接擺進冷凍庫，使用時再處理既可。

五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾
青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造

三步驟做出香酥少腥味-蜜汁小魚乾-健康高鈣零嘴

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

蔬菜保存

花椰菜：切塊洗淨，煮水汆燙10秒殺青，撈出放涼，擺進冷凍庫，烹調時只要加入略煮即可。
長豇豆、四季豆都可以相同方式處理。

皇帝豆取出豆仁直接冷凍
蒜頭帶皮冷凍。
薑洗淨先切片或絲在做冷凍。
蔥洗淨切末或段在做冷凍。

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期四個月

高麗菜乾、花椰菜乾、芥菜乾、筍乾保存

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菜乾放置室溫久了會變黑，雖然不致影響口感，但是看了就是怪，而且想吃還懷疑是不是發霉了。
把它們放置冷凍庫可以延長食用期顏色也不會變黑。
不建議放冷藏，菜乾會逐漸乾枯變得酥脆，取出時會碎掉成粉末狀。

建議保存期限：最佳保鮮期約三個月，食用期一年

芥菜乾-梅乾菜原型-菜乾滷肉最美味
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豆腐保存

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豆腐鮮嫩口感冰凍過後會不見，但是會變成吃火鍋時搭配的最佳食材凍豆腐，因此萬一買回豆腐吃不完，可以把豆腐切好塊狀

擺入保鮮盒，或者直接放入塑膠袋攤平，再放置冷凍庫，需要時取出退冰，既是好吃的凍豆腐。

清燉鮮湯羊肉爐-清爽沒羊騷味-(同場加映自製凍豆腐)

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期兩個月

白飯、米製品保存

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前些年剛開始流行吃雜糧，原本我會每天加一些白米煮，只是很麻煩，每次都為那一小杯雜糧必須泡水3小時。後來我一次泡幾杯的雜糧單煮雜糧飯，凉透分小包裝放冷凍庫，想吃時再拿出來退冰，放電鍋蒸熱。

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白米飯若是煮多了，短時間不會立即食用，也建議分裝置入冷凍庫。
端午粽子煮熟涼透，一次吃不了那麼多最好擺入冷凍才不致腐敗。

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建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

蘿蔔糕 保存

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自己做或是傳統市場採買的蘿蔔糕，大多只用在來米為基底因此只能冷藏不能冷凍

不沾染生水，保存期約5-7天。

不過對於忙碌的現代人來說時常會吃到腐敗發霉。

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現在可見冷凍蘿蔔糕，除了基在來米粉還添加澄粉、玉米粉調整澱粉含量，因此可以冷凍保存3個月

肉燥、滷肉、滷豬腳、肉排保存

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滷肉本來就很花時間，一次滷一點點很不划算，滷多了天天吃不但會膩，而且也怕膽固醇過高。
可以一次滷上3-5餐分量，放凉，分別用宻封拉鍊袋包裝一餐的量，放置冷凍庫
下次食用，可於前一日放到冷藏庫退冰，再加熱，既省瓦斯又省時間。

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建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期四個月

漢堡肉排、肉丸子製作都得花少許時間，可一次多做一些預熱及煮熟領卻在冷凍儲存
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起司條保存

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拆封後沒使用完一定要放置冷凍存，否則擺冷藏三五天後就會發霉。

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建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

水果保存

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夏天可冰凍水果，既天然健康又消暑。

葡萄保存：清洗乾淨用包好，放置冷凍庫冰凍，既可成為好吃又清涼的葡萄冰球

榴槤保存：我想大家都知道吧，去殼冰凍過的榴槤像冰淇淋一樣好吃

小番茄保存：清洗乾淨瀝乾水分，擺入入膠套或保鮮盒，置入冷凍庫，就是清涼消暑的番茄冰球。

荔枝保存：有人說要去殼，也有人說不去殼，還是自己試試看就知道。

芒果保存：去皮切塊狀，放到保鮮盒冰凍，冰凍後會黏在一起，取出冷凍室放置約5分鐘既可輕易取用，可以直接吃也可以拿來絞冰沙。

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

開陽、蝦皮、扁魚乾、小魚乾保存

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這幾種海鮮食品雖然已經曬乾，但是放置太久還是會發霉、腐壞，如果短時間使用完當然可以放置冷藏。

不常用或者量多，還是建議放置冷凍庫比較妥當

山蘇炒小魚乾

五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾

青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造

三步驟做出香酥少腥味-蜜汁小魚乾-健康高鈣零嘴


建議保存期限：最佳保鮮期約兩個月，食用期六個月

花生保存

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為了防止房麴毒素產生都會放入冷藏保存，不過店家建議還是擺入冷凍庫更好。

涼拌黃瓜花生-免顧火煮花生

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

油蔥酥、蒜頭酥保存

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自己作總會多炸一些，量多又不可能在短期間內使用完畢，放置冷藏保存期限較短，放置冷凍庫反而安心些，不怕很快就起油耗，台語說的『臭油埃』。

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建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

皇帝豆-樹豆-鸚嘴豆保存

剝除外殼豆子短時間兩三天內未烹調可放置冷藏保存，若是更長時間就不適宜放冷藏，可包妥好放置冷凍庫保存，一兩個月沒問題。

建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月

鮮魚、鮮蝦、花枝保存

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 魚、蝦都可以冷凍，魚跟花枝只需要個別包裝。

但是鮮蝦必須注意，取容器擺入帶殼鮮蝦，加入水至少淹到7-8分，再置入冷凍。

加水做法，可再取出料理時，不會因為退冰而讓鮮蝦本身水份完全流失。

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建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期兩個月

高湯

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附註：本篇文章隨時補充新秘訣，歡迎大家提供私人秘訣。

原始發文2007/10/31

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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6 comments

  1. 米粉可以冷凍嗎？
    版主回覆：(12/13/2015 12:29:24 PM)
    我家都是使用乾米粉，因此沒機會做冰凍。
    不過像是米台目、粿仔條及蘿蔔糕這類米製品是不能冷凍的，因為退冰後會脫水，就只剩怪異的粉渣。
    以此來推論，米粉若是純米製應該也是不行。

  2. 再請問,若花椰菜乾已經變成深褐色又酥脆,表面還有一層類似昆布表面白白的,聞起來沒有霉味,還可以吃嗎?謝謝回答!

  3. 想請問花椰菜乾放於冷藏可以放多久?謝謝回答!
    版主回覆：(09/11/2015 12:59:30 PM)
    請先用紙包裹再套上塑膠袋
    最好5-7天內食用完畢
    不然白花椰菜可能會變嘿黑，綠花椰則是變黃

  4. 這篇太有用了，謝謝分享，我要筆記起來。
    版主回覆：(07/08/2015 10:57:02 AM)
    也歡迎你提供自己的小撇步喔^^

  5. 原來，葡萄可以冷凍，謝謝您大方分享這些訊息，你好厲害!!
    版主回覆：(03/06/2014 04:03:10 AM)
    葡萄冰球很好吃，夏天我會凍一些，這比加了糖精的冰棒還要健康美味。

  6. 好棒的小撇步^^
    版主回覆：(11/01/2007 07:37:06 AM)
    因為廚房待太久啦^++^
    十幾歲時我就喜歡跟婆婆媽媽們聊天
    從他們身上可以吸取好多生活經驗

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