涼拌糖醋小黃瓜、好吃不嗆味秘訣

台灣小吃Amanda7

涼拌小黃瓜在台灣小吃佔有重要地位，它會出現在米糕還有部分油炸食物上，酸酸甜甜非常爽口又能解膩，也有人只加砂糖不加醋。

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章節段落

我跟媽媽都很喜歡這種酸甜的醃漬食物，相同的泡菜醃漬，小黃瓜體積小總比高麗菜、大白菜簡單。

相信很多朋友跟我一漾，醃過幾次小黃瓜明明只是簡單的加上糖跟醋，可是怎麼醃味道都不對。想著應該是用的醋品牌不一樣的關係吧，有次跟鄰居大姊聊天才知道原來有秘訣。

涼拌糖醋小黃瓜

材料:
小黃瓜3條(盡量挑瘦長的，沒有仔會比較脆)白醋或無糖果醋1-2大匙、白砂糖1.5大匙、水100cc、鹽1小匙

附註:喜食辣味可增加辣椒末

作法：
小黃瓜清洗乾淨晾乾，切薄圓片

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加入鹽巴略為抓勻，醃漬十幾分鐘出水。

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倒除分泌出的澀口鹽水，再略為擠壓出水分。
用冷開水洗去小黃瓜鹹味，輕輕擠乾水分。

糖醋水不嗆秘訣，煮醋水不能省略

白醋、白砂糖、水100cc倒進小鍋，用小火煮滾約1-2分鐘，煮出嗆酸味，熄火放涼。
除非用的是自己釀天然不嗆味的醋，就可省略煮的步驟。

將放涼的糖醋水加入鹽漬洗淨小黃瓜片中，攪拌均勻
醃漬約半小時以上可食用

我的米糕作法請見 【電鍋料理王】72頁

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不喜歡醋味可以直接拌沙醣，拌勻浸漬至少30分鐘就可以食用。

附註：
白醋與砂糖的比例視個人口味請自行增減。
可以改用壽司醋或是水果醋，我偏愛加無糖蘋果醋或天然鳳梨醋。

清洗小黃瓜

有粉絲詢問小黃瓜該如何清洗比較安全

我的作法：先用流動水沖洗，可用軟毛刷輕輕刷>>再用食品級小蘇打粉加水浸泡一會＞>取出再用流動水沖洗乾淨。

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7 comments

  4. 如果醃起來有黃瓜生味呢？？

  6. 請問可以只有醋加糖去煮開媽?

  7. 可以用水果醋試試唷！
    版主回覆：(06/12/2015 11:23:54 AM)
    感謝提醒
    偶爾我會用蘋果醋

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