氣炸雞腿超級簡單而且只要20-25分鐘就能完成，跟美式賣場好市多販售的烤雞腿風味也差不多，烤雞腿味道可依個人喜好作清淡也可以加強作蒜味、香草風味，不過這次我減少許多調味料，用最簡單最家常的調味做醃漬，當然浸漬時間也很重要。
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章節段落
食材：
超市賣場帶骨大雞腿4隻
醃漬醬料：
醬油2大匙、米酒5-6大匙、胡椒粉1/2小匙(黑或白皆可)
喜歡蒜味可再加入1/2小匙蒜泥
雞腿肉清洗乾淨瀝乾，雞皮這面等距離橫切3刀，約雞肉1/2深度。
米酒、醬油、胡椒粉加入塗抹整隻雞腿抓捏均勻。
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置入冷藏室半天，取出再抓捏過讓雞腿醃漬更均勻。
冷藏室浸漬一夜再做氣炸會更入味，也去腥。
氣炸烤雞腿、蚊香式氣炸鍋
使用上旋風電熱管加熱氣炸鍋(上電熱管因為造型關係，大家都說是蚊香)
氣炸鍋空鍋設定180度，啟動5分鐘加熱炸籃鍋子。
雞腿再擺進炸籃，這次使用的是4L氣炸鍋，擺兩隻大雞腿剛好還略微寬鬆。
設定180度，依雞腿大小氣炸15分鐘，跳停立即翻面。
氣炸時間短，也因為旋風加上溫度偏低，所以第一次烘烤完成的雞皮看起來比較像風乾。
翻面後再次設定180度，跟上方一樣啟動15分鐘，跳停。
鐵叉或竹插刺入雞腿肉確認熟透。
翻面看雞皮上色情形，如果覺得不夠焦香。
再設定200度，按照雞皮顏色深淺，再氣炸3-5分鐘。
不過我只用200氣氣炸3分鐘，皮的色澤就變得這麼好吃樣。
看到外鍋雞腿滴下的油，就知道雞皮真的很油很油，不過氣炸烘烤中這些油脂會為雞腿增加好多香味。
氣炸鍋底部加熱烘烤方式
上圖是錯誤示範。
正確方式：雞皮一樣朝上擺，不要朝下，氣炸時間都一樣。
為什麼不要朝下擺，因為初始溫度還沒上升，旋風大溫度低，雞皮呈現半風乾狀態。
雖然炸籃有不沾塗層，但是雞皮的膠質反而會沾黏炸籃，翻面時就很容易被扯破。
不過最後的200度3-5分鐘建議朝下，底部加熱顏色較能加深增加焦香。
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