氣炸杏仁瓦片、杏仁酥片 @Amanda生活美食料理

杏仁瓦片也就是杏仁酥片，氣炸鍋除了作料理也很適合作烘焙點心，杏仁瓦片是很容易作也比較不會失敗的零嘴點心。不過跟烤箱做法略有差異必須注意。我的作法都偏重少糖、少鹽、低油，只要口感適當可以酥脆即可。尤其這種很順口的點心很容易一片接一片吃下去，更要避免過油或是過甜。

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章節段落

材料：
杏仁片120g、蛋白3顆、低筋麵粉45g、無鹽奶油10g(或酪梨油)、細砂糖20g、鹽1/5小匙

附註:使用糖量非常低是微甜，喜愛有甜味可增加至30g。

杏仁瓦片、杏仁酥片麵糊

作法：
雞蛋洗淨，去殼取蛋白。
氣炸鍋140度設定5分鐘。

奶油置放小碟擺進氣炸鍋，利用鍋子餘熱融化。

蛋白加細砂糖、奶油順時鐘攪拌溶化。

麵粉過篩加入攪拌，建議用打蛋器同方向繞圈拌，沿著鍋底輕拌避免跑出太多氣泡。麵糊是有點稀不會太稠。

杏仁片、鹽加入麵糊，輕輕拌勻。

麵糊擺入冷藏室30分鐘。

撕下一張與氣炸外鍋同等寬烘焙紙。
烘焙紙先揉皺，鋪進炸籃周邊壓出痕跡，取出。

攤開揉皺的烘焙紙，取出杏仁麵糊1/4麵糊(約3.5大匙)，用手指沾水推開麵糊。

麵糊推的越薄，烘烤好的杏仁餅越酥脆。

注意：
如果作小片烤的量少，而且烘焙紙太輕會飛起。
建議還是作一大片比較適合。

氣炸鍋預熱5分鐘。
擺入推平杏仁麵糊，150度氣炸20分鐘。

確認氣炸後正面顏色略微金黃色澤，如果顏色不足需再增加5分鐘。

取出翻面，這一面還是米黃色澤。

再擺回炸籃，氣炸8-10分鐘。

取出降溫，微溫就擺入保鮮盒，避免沾染空氣中的水氣。
杏仁片完全降溫就會酥脆。

附註:微溫就可用手掰開杏仁片，適當大小比較容易收納。

冬日盡可能5天內食用完畢。夏日2天內食用完畢，主要是避免潮濕發霉。
如果無法在安全期限內食用完畢，請置入冷藏，取出立即食用還是酥脆。
不過室溫下不能太久否則會回軟，處理方式:食用前再用氣炸鍋低溫約100度加熱8-10分鐘，降溫即可恢復口感。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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