排骨酥使用油炸產生香酥口感，用氣炸鍋也能作出同樣口感，而且用油量非常少，完成的排骨酥香又酥，是佛跳牆、蘿蔔湯必備，無論是單吃、沾胡椒鹽吃都很美味，燉湯湯頭更是香甜美味。
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材料：
豬小排1大塊份(或梅花排2條)、醬油2大匙、米酒3大匙、蒜泥1小匙、砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2-1小匙、地瓜粉約1/2杯
排骨醃漬
作法：
排骨剁適當大小，沖洗淨瀝乾水分，可用餐巾紙吸去多餘水分。
加入調味辛香料攪拌均勻，置入冷藏室醃漬一夜。期間至少取出一次再做攪拌。
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排骨裹粉
每一塊排骨分別沾上地瓜粉，按壓緊實避免掉粉。
攤開放置10-15分鐘返潮(地瓜粉成濕潤狀態)
排骨酥氣炸
兩面均勻噴上少許油脂。
氣炸鍋設定150，空鍋預熱5分鐘。
排骨擺入炸籃，150氣炸12分鐘，翻面再氣炸12分。
如果擔心沾黏，預熱完成後再舖烘焙紙，擺上裹粉豬排骨。
不過我作第一批時並沒出現沾黏，第二批才略為沾黏。
翻面改180度氣炸8分鐘，再翻面180氣炸8分鐘。
最後翻面改200度，氣炸5分鐘搶酥表面。
完成的排骨酥外皮香酥，切開還是很多汁。
除了噴上的油脂還有排骨內涵的油脂全都被逼出，因此排骨酥含油量不算高。
本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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排骨酥 烤箱
有好多朋友詢問排骨酥用烤箱烘烤溫度
排骨加辛香料攪拌均勻，加乾粉拌勻成濕粉漿，醃漬至少半天至一天
烘烤前一樣在表面噴油或刷一層油
擺放烤盤或鋁箔紙
我用瞬熱型小烤箱，不必預熱180度考15分鐘
翻面一樣180度烤10分鐘
改220度再烤5分鐘讓表面酥香釋出油脂
完成品口感風味跟氣炸很接近
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