老薑是養生食材，無論料理或是煮薑茶，但是每天煮薑茶也很麻煩。建議煮一鍋薑糖、薑片可以吃更久，除了爐火、電磁爐，也可以用IH智能鍋煮。只要沖泡熱開水立即有薑茶可以飲用，我習慣用保溫罐沖泡可維持一整天熱呼呼，更不擔心溫度低外出冷颼颼。
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薑糖食材
老薑1200g、冰糖850g、黑糖600g、無糖純麥芽糖約200g、水80cc
薑糖作法
老薑沖洗去除泥土，夾層部位用手掰開，再用菜瓜布輕輕刷洗乾淨外皮。(不需要去皮)
切除髒汙部位。
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逆著紋路切薄片，折斷部位就能見到粗纖維。
橫切片把纖維切斷，薑片咀嚼時口感較好。
薑片、冰糖、黑糖、麥芽都加入IH智能內鍋。
智能鍋採燉煮方式因此水量不能多，會煮很久很久。
加水80-100cc(千萬別超過這水量)
2020/12/12日加註(如果不急著煮，可先薑片加黑糖拌勻，擺放半天或冷藏一夜，薑片會釋出大量湯汁，熬煮時就不須再加水)
糖、薑片預先攪拌均勻，黑糖會預先融化，攪拌後薑片也會釋出少許水分。
啟動燉湯模式設定30分鐘。鈴聲響會跳保溫，按取消。
燉煮30分鐘後水分變這麼多，這些都是老薑釋出的水分。
挖2大匙麥芽糖加入浸泡軟化，取矽膠勺將麥芽糖推入鍋中攪散。
蓋上鍋蓋改蒸煮，計時20分鐘。
使用麥芽糖
無糖麥芽糖，成分為糯米、小麥芽偏軟，冬天也容易挖取，薑母糖成品偏軟。(薑片撈出可再加熱讓糖漿液水分再減少)
含糖麥芽糖，成分為麥芽、樹薯粉，偏硬、冬天需將罐子浸泡溫熱水軟化，薑母糖成品也比較結實乾爽(硬質軟糖)
水麥芽不是純麥芽，是精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮。需要熬煮更濃稠才能成糖塊。
打開鍋蓋繼續蒸煮，水蒸氣會排出，才不會滴落鍋裡增加水量。
開蓋蒸煮時間約2:30分鐘。蒸煮期間約1小時觀察一次。
因為蒸煮時間較長，IH智能鍋的安全設定，蒸煮一個多小時可能會主動關閉，跳保溫(有響聲通知)。如果跳保溫，再按取消，設定蒸煮。
測試糖漿濃稠度
持續煮到漿液濃稠，泡泡越來越細致，矽膠勺撈取滴落速度緩慢。
碗內盛少許冷水，滴一兩滴糖漿液測試。糖薑入水立即結成塊，搖晃水也不會散開融化。
關閉蒸煮、不保溫。先處理薑片，再處理糖漿。
處理薑糖片
立即用濾網撈出薑片，盡量瀝乾糖漿。撈完全部糖薑片平鋪烘焙紙上。
竹筷撥動攪散薑片，除了散熱也會撥入空氣讓薑片不乾硬。
薑片由潮濕狀態到白霧狀態，變色反沙(出現沙狀糖粉)，表示降溫也在乾燥狀態。
將黏成一團的薑片攤開，放置等候完全冷卻。
處理糖漿、薑糖
IH智能鍋的厚釜鍋保溫效果非常好，此時糖漿溫度還是很高，需要攪拌很久才會降溫。
建議先取一小盆冷水，把厚釜鍋浸入協助降溫。
此時需要同步攪動糖漿液讓溫度下降也讓空氣進入。務必使用耐高溫矽膠勺避免傷到內鍋。
攪拌一會漿液變得濃稠，移開底下的水盆。
重點加註：攪拌約5-8分鐘，糖漿溫度降低了(觸摸厚釜鍋不燙手)糖漿還沒變濃稠。
這表示熬煮的不夠水分偏高，解救方式就是把內鍋再置入IH智能鍋蒸煮約10-15分鐘。
攪拌濃稠後糖漿會變成深咖啡色，類似太妃糖。
還需要攪拌到僵硬偏硬不容易拌開才可以取出。
糖漿挖出，平鋪烘焙紙上，盡可能塗抹平整、厚度一致。
等待完全降溫，切適當大小。置入保鮮盒、冷藏或冷凍保存。
收拾殘局、清潔器具妙招
內鍋再擺入IH智能鍋，加水約600cc，設定燉湯煮開，解除保溫，關閉電源。
不鏽鋼濾網勺、矽膠勺都置入。
利用鍋裡的熱水把這些器具以及內鍋黏著的薑糖淋洗溶化。
最後剩下的也是熱薑茶喔可別丟棄。
薑母糖、老薑糖片影音
影音 https://youtu.be/qIE9e–oIx0
薑母糖、薑糖片食用方式
一鍋煮起來的薑母糖、薑糖片，相較之下我偏愛薑糖片，因為辛辣度高也比較不甜。
薑母糖塊可以直接吃，可以沖開水喝、可以煮地瓜湯，可以加入湯圓或是其它甜湯。
薑糖片一樣可以直接吃，但是比較辛辣，建議先含一會再慢慢咀嚼。
沖開水喝，建議用保溫瓶沖泡，燜上10-15分鐘再飲用。
煮地瓜湯，冷水就加入一起煮比較能釋放出味道。
也可以加入湯圓或是其它甜湯，一樣冷水煮出味道。
保溫瓶沖泡方式
按照以下方式只要保溫瓶品質好，一定可保溫超過24小時，溫度還能維持約60-70度
先把保溫瓶用熱開水沖過(水量約瓶子的1/6高度)，再上下搖蓋上蓋子擺放5分鐘，讓內部溫度升高。
上述熱水先倒除，保溫瓶內加入黑糖薑片再注滿熱開水。
試過晚上約9點沖泡，隔天帶出門沒喝完，晚上7點打開還會冒煙。
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