燒酒蝦-全酒料理法 @Amanda生活美食料理

煮燒酒蝦適合用中藥包，後來老公的免疫系統出問題，不能吃藥膳，我就改做精簡版，風味差一些所以一定要全酒煮才好吃。

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章節段落

大多用的是大型白蝦，有時是妹妹宅配來自家養殖的，有時就去傳統市場採買。

蝦的種類可依個人喜好就調整，草蝦更Q更好吃。

燒酒蝦

全酒必須使用點火燃燒，雖然危險不過味道比較好，須注意不能在上面有抽風機的瓦斯爐點火，非常危險容易引火災。尤其不能啟動抽風機會把火引上去造成危險。

所以我都用電磁爐，上頭一定是沒有任何物品不會在點火時引燃造成火災。如果怕點火危險或是真的不敢點，可以直接把湯汁熬到酒味變淡，如果真的怕酒味就改加一些水，水酒比例1:1。

材料：3-4人份
燒酒雞或燒酒蝦中藥包1包、帶殼鮮蝦約1斤、老薑1塊、米酒1.5瓶

附註：

因為老公健康問題，不能吃藥膳，我是固定用幾顆紅棗、兩大匙枸杞。

作法：
藥材加水漂洗，加酒浸泡20-30分鐘。
用紅棗則清洗乾淨加水浸泡，使用前再撈出劃開幾刀。
枸杞清洗乾淨不用浸泡。多洗幾次避免有或學物質殘留。

蝦洗淨，剪除觸鬚。用牙籤從外殼連接處除去腸泥。

老薑洗淨，不去皮、切片
藥材米酒、薑片一起小火煮開

改小火煮到藥味釋出，過程約10-15分鐘。

用全酒這時候就點火燃燒，約3分鐘酒精揮發，火就會熄滅。
為了安全起見，最好準備鍋蓋，萬一有狀況。就先熄火，上面蓋鍋蓋，只要沒有氧氣火就會熄滅。

酒精燃燒完畢酒味還是很濃郁，喜愛酒味不必擔心沒味道。

這時改中大火把蝦、枸杞都放進去，水滾再改中火。
視蝦子大小，煮熟蝦子時間約2-3分鐘，蝦捲取變紅。
喜歡酒味濃一點起鍋前可以再加入一大匙酒煮開。

酒要滾，爐子一定要改小火。
鍋內用打火機點火，酒精熔度高會馬上點著，注意手不要燙傷。
底下如果火太大，會內外都是火，容易引燃旁邊的東西，非常危險。

如果在排油煙機下烹煮，不能開抽風機。建議最好不要點火，很容易引起火災。可用小火慢慢煮把酒精煮揮發。

2020/1/23日重整圖文

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