氣炸醉雞自然用的是氣炸鍋，而且完成的雞肉口感更Ｑ。這道醉雞可是很受歡迎的年菜，就算是完全不下廚的朋友也可以輕鬆完成
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章節段落
不過這道可不能氣炸鍋直火烘烤，必須包裹鋁箔紙採用燜烤方式才不會變成烤雞腿。現在就來規劃無油煙的氣炸年菜吧？
材料：
去骨仿土雞腿1隻約500g、米酒1大匙、鹽1/3小匙
這道料理含有酒精成分，食用後請暫時不要開車，不建議提供給18歲以下孩子食用
給孩童食用建議不添加紹興酒
浸漬醬料：
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙
作法：
當歸片、枸杞子分別用冷開水清洗瀝乾，冷開水浸泡5分鐘。
雞腿肉洗淨擦乾，肉較厚部位橫切片開，也可以取下減少厚度比較容易捲裹。
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接著改直刀，雞腿肉上間隔約0.5cm就劃一刀，深度雞腿肉的2/3，不要切到雞皮。
1大匙米酒拌入鹽巴1/3小匙，均勻抹在雞腿肉、雞皮上，浸漬10分鐘。
使用一張鋁箔紙，如怕戳破也可以用兩張。這邊我是用兩張鋁箔紙。
拉起雞皮包覆雞腿肉，將雞腿捲裹成圓柱形。
再用鋁箔紙包覆捲起(大約會捲2-3圈)，兩側鋁箔紙扭轉(一邊轉前一邊轉後)，除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。
氣炸鍋180度預熱5分鐘。
雞捲擺入炸籃，銜接口朝上才能避免湯汁溢出。
設定180度氣炸25-28分鐘。(這隻雞腿氣炸25分鐘)
氣炸完成立即取出雞腿肉。取一餐盤，雞腿鋁箔銜接口朝下，會溢流出些許湯汁，這是雞高湯，放置降溫。
包裹雞腿的鋁箔紙千萬別打開，這是成功與否的關鍵。
只要完全降溫再打開鋁箔紙，雞腿會維持圓柱形不會散開。
不建議還沒降溫就拆開鋁箔
不過如果擔心雞肉沒熟，可以小心打開鋁箔紙(不要撕破)，竹籤從雞腿肉銜接處刺入檢查是否熟透，立即再捲裹好鎖緊側邊，放置完全涼透。
醃漬醉雞醬汁
浸漬醬料：
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙
附註:酒的用量因各人喜好、可接受的酒量做增減。
浸泡2-4小時就要食用，我會加到100cc。
浸泡一夜才食用，就會把酒減量到50cc。
因為家人不能吃當歸，因此這道我沒加當歸片。風味略差一些。
降溫的雞高湯、冷開水約100cc、枸杞子、紹興酒、鹽拌勻。
拆開鋁箔取出雞腿。
醬汁倒入寬口塑膠袋或保鮮盒。
雖然看起來醬汁過少，只要將塑膠袋內空氣擠出，收口抓緊，醬汁就會完全淹過。
置入冷藏浸泡隔夜。
急著要上桌也至少需浸泡4小時，才有味道。
食用前先移出冷藏至少30分鐘，湯汁的雞凍才會化開。
取出完成的醉雞腿切片，再淋上適量湯汁，完成一道美味年菜。
本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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