烤香菇鱸魚做這道年菜必備的年年有魚(餘)，簡單美味好看又好吃的年年有魚上菜囉，這道絕對比水蒸的還要美味。氣炸鍋做年菜就是這麼輕鬆，免顧火、不會燒焦。
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材料：
鱸魚1條約600g、中型香菇6朵、薑一小塊、青蔥1根、鹽1/3小匙、米酒1.5大匙、油2大匙
作法：
薑洗淨切絲。
魚去魚鱗去內臟宰殺乾淨。
香菇洗淨加水浸泡30分鐘，香菇取出切除蒂頭，香菇斜切成兩片。
青蔥取蔥綠洗淨，取10-12cm長直切絲，泡水。
魚頭 可站立方式
斜刀切下魚頭（刀尖靠近魚頭，刀中間靠近腹部前端魚鰭下方）
切下的魚頭必須連接部分腹部肉，魚頭才能立起。
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魚去腥
魚腹部內脊椎骨兩側用刀尖劃開，取牙刷刷洗去除血漬、血塊。
魚肉斜刀劃開，間隔約1.5cm劃一刀，約5-6刀。
醃漬 裝飾
米酒塗抹魚兩側及腹部，再抹上鹽巴。
魚頭也同樣醃漬步驟。
香菇片塞入兩面魚肉切開的縫隙。
氣炸鮮魚
取一張鋁箔刷油，魚頭攤開立著擺放，拉起鋁箔包裹。
取兩張鋁箔紙重疊(避免魚刺插破，魚湯汁流失)。
鋁箔紙刷油，中央灑一些薑絲。
鱸魚擺放鋁箔紙中央，腹部塞薑絲，上面再灑滿薑絲。
魚兩側的鋁箔往中間覆蓋。
前後也拉起往上捲，包裹時將魚尾往上拉提。前後鋁箔如果太厚先剪除一部分。
注意：
魚尾下方的鋁箔紙一定要刷到油脂，魚尾上方也刷一層油。
魚尾不含油脂，氣炸過會沾黏在鋁箔上，移出時會直接斷尾。
氣炸鍋或氣炸烤箱，190度預熱5分鐘
鱸魚身體先擺進去，如果空間小可斜對角擺放，身體緊貼炸籃或網籃
重要的是魚尾拉提靠在鍋邊或網籃邊緣使它翹起。
魚頭放在空位處，略為重疊魚肉上沒關係。
設定190度28分鐘。
20分鐘時拉出炸籃，先取出魚頭。
再推回炸籃繼續炸到響聲停。
取出鱸魚拆開鋁箔紙，先將底下的湯汁倒入碗裡。
觀察魚週邊是否沾黏，用矽膠匙小心把魚推入餐盤，薑絲可以揀去。
魚頭擺放前方，魚嘴朝上立著。
剛才倒出的魚湯汁淋在魚上方。擺上蔥絲點綴。
簡單美味好看又好吃的年年有魚上菜囉，這道絕對比水蒸的還要美味。
本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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