今年石斑魚特別便宜，主因是武漢肺炎疫情關係好多農產都無法出口。這鍋魚湯是低醣又有優質蛋白質，又加了洋蔥、青蔥都可增強免疫力，再加上剝皮辣椒增添味道。使用的石斑是急速冷凍真空包裝，一整條已經宰殺處理乾淨，可做清蒸、煮湯、紅燒。煮湯很快速也無油煙還有一鍋好湯，建議切塊較方便食用。也請大家多選購台灣農漁產、蔬果，不僅產品優質價格也便宜很多，既可幫助農漁民自己也受惠。
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章節段落
材料：3-4人份
石斑魚1條(約700-800g)、中型香菇約6朵、大洋蔥1顆、剝皮辣椒約8-12條、辣椒湯汁約60cc、老薑1塊、青蔥2-3根、米酒2大匙
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作法：
真空包裝石斑魚置入冷藏室退冰。
魚取出再用刀子刮一次，避免有殘留魚鱗。
來自屏東的新鮮水產，石斑魚(青斑)新鮮現殺再冷凍，整條銷售。
Amanda親妹妹家是養殖戶，目前是外甥做銷售，價錢絕對比市售更低。
所有的魚都已經處理乾淨，去除魚鰓、內臟、鱗片，分有整條，蝴蝶切、切片。
一夜干一律採蝴蝶切。一律採用真空包，冷凍宅配
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魚腹部中央脊椎用刀劃開，取牙刷刷過脊椎、魚頭部位的血漬血塊。
建議一邊沖洗一邊刷。（這方式可去除魚腥味）
魚頭切下，建議再對切開比較容易煮熟，食用也更方便。魚肉切3-4塊。
香菇洗淨，加水浸泡30-40分鐘，取出香菇切除香菇梗，香菇可對切兩塊。(浸泡湯汁留用)
洋蔥切除頭尾、去皮，洗淨對切開切絲。
青蔥剝除黃色葉片，去根洗淨，切末。
剝皮辣椒剪短。
老薑刷洗乾淨不去皮，切片。
薑片、香菇、洋蔥絲加入湯鍋，加水約1800-2000cc。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火續煮約25分鐘，香菇煮透、洋蔥煮軟煮透明。
改中大火，石斑魚頭先下鍋，再加入魚肉、魚尾。
蓋鍋蓋再煮開，加剝皮辣椒，改中小火，依魚肉大小續煮約6-8分鐘，煮熟魚肉。
掀開鍋蓋確認魚肉熟透，試味道再決定是否再做調味。
加入米酒、蔥花煮開，立即熄火。
附註：
剝皮辣椒湯汁、剝皮辣椒用量可因個人喜好增減用量。再者無混是自製或是售品，每家剝皮辣椒辣度、甜鹹度不一。
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