洋蔥醬拌炒過程中完全不加一滴水煮約一小時，有點像熬果醬，只是這是蔬菜醬。只有洋蔥味道太單調，又增添了許多食材、辛香料，完成這一罐櫻花蝦洋蔥醬風味特別好，就連單吃也非常美味，加上家人無辣不歡，又加入自己炒的蒜味辣椒更香也更提味。
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櫻花蝦洋蔥醬
材料：
台灣洋蔥中型16顆(大型約10顆)、油約200ml、櫻花蝦6-8大匙、扁魚12片、蒜頭8-10瓣、海鹽1小匙、新鮮辣椒1小條
工具：耐熱玻璃罐300ml 約3個(可依食用習慣、家庭人口數選擇瓶罐大小)
洋蔥醬食材
洋蔥醬作法
洋蔥去皮去頭尾，清洗乾淨，對切開再切大丁(切好的份量是15人份電鍋內鍋一鍋)
辣椒洗淨切細末（怕辣可不加，或是籽去除）
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蒜頭洗淨去皮切末
扁魚清洗乾淨、擦乾
櫻花蝦洗淨
炒鍋開小火，加入2大匙油、扁魚下鍋煸香，煸至較深金黃色澤。
取出瀝乾油脂，可再用紙巾吸除油脂。(鍋具先清洗過避免腥味殘留。)
炸好的扁魚一定要完全涼透，再用手捏碎。
炒鍋開小火加入2大匙油，蒜末、櫻花蝦下鍋炒香，取出。
喜愛辣椒的朋友可在此時加入辣椒末一同拌炒。
我是作原味，盛裝剩餘的再加入自製蒜末辣椒拌勻。
炒洋蔥醬
炒鍋加入剩餘的油，改中火，洋蔥丁下鍋持續翻炒，避免炒焦。
量多不好炒建議沿著鍋邊推動鍋底，底下洋蔥軟化再把上面洋蔥撥入鍋底。
隨時觀察鍋邊洋蔥狀態，如果變色太快立即改中小火。
持續翻動，因為使用的是屏東洋蔥，很快就變成透明色澤。
已經釋出洋蔥水，鍋邊持續末泡泡，火力可固定在中大火。
因為洋蔥醬必須把洋蔥水分炒乾炒濃稠，所以火侯不要太小。
持續炒到洋蔥柔軟顏色變黃。
水分還有就必須加鹽、扁魚酥、櫻花蝦炒均勻，上述食材必須藉由水份軟化。
拌入櫻花蝦、扁魚酥後顏色變黃水份還很多，所以火侯還不宜變小。
洋蔥顏色加深，鍋邊剛始焦黃有鍋粑，不必去理會。
不過如果水分變少建議改中火，持續拌炒避免燒焦。
這鍋就很明顯鍋邊已經見不到水份，再持續拌炒至顏色帶焦黃。
裝瓶 保存
趁熱填裝入已經殺菌完成的玻璃罐，填入約9分滿。
填裝好會發現上方飄一層油脂，不過冷藏後再取出油脂就都被洋蔥醬吸收了。
蓋上瓶蓋倒扣10分鐘。
此法可成真空方便儲藏更長時間。
洋蔥醬涼透後擺入冷藏儲存，真空可儲存約20天。開罐後必須用乾淨乾燥器具取用，盡可能1週內食用完畢。
洋蔥醬更美味秘訣
剛完成的洋蔥醬風味不如想像中美味，儲存冷藏一天後再取出食用，真是讓我驚為天人，味道完全不同了，香味特別濃郁。
而且拌炒的油也完全被洋蔥醬給吸附進去，不像剛完成時飄一層油脂，當下還擔心是我用了太多游嗎？
洋蔥醬食用方式
可搭配拌麵條、拌白飯，拌清燙蔬菜。
玻璃罐消毒殺菌
玻璃罐及瓶蓋清洗乾淨，加冷水煮開，小火煮3-5分鐘殺菌。
取出擺入烘碗機烘乾水分。
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