辣拌高麗菜乾也有人說是辣泡菜 ，台灣小吃攤上常見這道涼拌，大多是提供免費取用，但是顏色太過白皙我反而不太敢吃，感覺就是經過特殊物質漂白。
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章節段落
我家都是自己曬高麗菜乾，除了可以炒或拌，還可以燉排骨湯，據說高麗菜乾的營養成分比新鮮高麗菜還要高。這盤高麗菜乾看起來顏色有點深，那是豆瓣醬的顏色，正常的高麗菜乾剛曬好是金黃色。如果購買回來的高麗菜乾顏色很白，那是不正常的，應該有漂白過。
爸爸在世時高麗菜乾都是他主導跟媽媽共同完成，2014年經由媽媽指導，由我動手第一次曬菜乾，同時把兩箱高麗菜完成，作法請連結手工曬高麗菜乾
涼拌高麗菜乾 辣泡菜
材料（一）：
高麗菜乾一把、豆瓣醬1大匙或辣椒醬1大匙、沙糖1/2小匙、香油1.5大匙
材料（二）：
高麗菜乾一把、新鮮辣椒1小段、沙糖1/4小匙、香油1.5大匙
汆燙浸泡
作法：
高麗菜乾清洗乾淨，瀝乾。
煮一鍋水，水開立即熄火。
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菜乾倒入滾水中攤開浸泡。
放入高麗菜乾浸泡2-3分鐘至完全膨脹。
立即撈出菜乾，再用清水清洗1-2次以防止有砂礫。
附註：菜乾水分務必瀝乾，不僅能保持脆口也比較容易炒。
炒豆瓣醬香料
炒鍋起鍋倒入香油，小火炒紅豆瓣醬、或辣椒醬，也可以選擇用新鮮辣椒末。
附註：不吃辣可用不辣豆瓣醬，不建議用陳年豆瓣醬，顏色較深不適合
加入高麗菜乾、冰糖或砂糖，中火炒乾水分。
再加入1/2大匙香油拌炒均勻，熄火取出。
喜歡更香濃重口味，可以加一些蒜末一起拌炒，不過這樣就不適合久放，大概兩天就要吃完。
拌炒好的菜乾很適合拿來配麵吃或是當開胃菜，沒吃完的放冰箱冷藏，再取出食用不必加熱，可擺放五天。
原始發文2007/11/14，2018-2020/3/8日重整圖文
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婆婆曬了好多高麗菜乾,還千里迢迢的帶到美國來給我們,我這個河洛媳婦還是嫁了客家老公才知道有這東西,現在除了高麗菜乾排骨湯和高麗菜乾丸子(像福菜肉丸一樣,只是用高麗菜乾替代福菜)就不知道還能做甚麼,上網查詢看到您分享的辣炒高麗菜乾,今天試做了,真的很不錯耶!下次公婆來美國就可以煮這道來招待他們!
我保存這些高麗菜乾不讓他變黑的方法,就是一小包一小包的真空包裝起來,要用的時候拆一包就好,畢竟高麗菜乾泡開後是很有份量的!
感恩喔~~
版主回覆：(11/13/2009 03:08:18 PM)
我爸媽也是自己曬高麗菜乾，我也是河洛人喔
可能附近好多客家村莊，飲食受影響吧
老人家沒有真空器具，只曉得用冷凍最方便
小宓~~昨天我把那拔下來的4葉….異想天開的想說…
用白膠做押花….好可以寄給你…
(把他們埋進白膠中….白膠乾了會變透明)
原來想說應該不會變色的說….(我錯了…還是會變色)
而且到了早上白膠還是白色(用太多啦)
等他們乾又不知道要多久…..
昨天..我有用相機和手機拍4葉草喔….
問題是….今天手機忘在家裡…….相機也在老公那……
人家想說要傳給你看的說…..等明天囉….^++^
…
p.s…樂透沒中…呵呵…..(有些傳說好像不是那麼準喔)..@@"….
…
高麗菜乾…超愛吃的說……豆子乾煮排骨也好好吃的說….
版主回覆：(11/17/2007 08:44:26 AM)
豆子乾我沒聽過ㄝ
早知道你帶吃高麗菜乾就拿一些給你
我記得冰箱裡應該還有