涼拌酸辣是夏日最棒清爽美味小菜，洋蔥可作多種涼拌風味，而且一定要用台灣洋蔥口感柔軟才好吃，當然洋蔥辛辣味，也要先處理好才不會影響這道涼拌菜風味。
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材料：
中型洋蔥1顆、皮蛋1顆、去皮炸花生2大匙、香菜1株、無毒檸檬皮1/4小匙
調味醬:
檸檬汁1.5大匙、蒜末1/2小匙、鮮辣椒1/2條(或剝皮辣椒1條)、柴魚醬油1.5大匙(或魚露1.5小匙)、味醂2大匙
涼拌酸辣洋蔥絲
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作法:
洋蔥去頭尾、去皮
洗淨直向對切，橫切細絲
洋蔥絲用冷開水沖洗1-2次，順便剝開
再浸泡冷開水20分鐘去除辛辣
皮蛋去殼，切片。
香菜洗淨瀝乾切末
撈出洋蔥絲，盡可能瀝乾水分，置入保鮮盒。
備好調味醬，淋入洋蔥絲攪拌均勻
磨碎檸檬綠皮撒上拌勻。蓋上蓋子，擺入冰箱冷藏
建議最好冰鎮2-3小時，洋蔥水會再釋出，洋蔥辛辣降低更好吃。
(試過冰鎮1小時，洋蔥還是辛辣。)
涼拌酸辣洋蔥拌皮蛋
我偏愛冰鎮洋蔥絲再灑上花生、香菜，非常對味。
再鋪上幾片皮蛋又是不同風味。
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