一整條龍虎石斑，我自己分切魚肉去骨，兩片魚肉取下做三杯，來自屏東的龍虎石斑體型比石斑(青斑)還要大一些，龍虎斑魚皮富含膠質適合任何年紀食用，鮮魚肉做三杯不能像雞肉那樣煮到乾枯，留有一些醬汁拌飯吃非常鮮甜可口。
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如果不是自己取魚片而是使用現成分切好的魚片，做這道大約十分鐘就可以完成。
材料：3-4人份
龍虎斑魚肉2片約450g、老薑1小塊、蒜頭3瓣、辣椒適量(依個人喜好)、九層塔1把、麻油2大匙、醬油30cc、冰糖1/4小匙、米酒2大匙
作法：
龍虎斑洗淨切塊
蒜頭洗淨去皮、切片
辣椒去投，洗淨切末
老薑洗淨不去皮，切薄片
九層塔取葉片，洗淨瀝乾
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魚肉不必加任何調味料，平底鍋下少許油開中大火快速煎黃魚肉兩面，魚肉半熟。
炒三杯
準備小陶鍋，開小火加入黑麻油、薑片邊炒出香氣。
老薑片有香氣再拌炒一分鐘就加入蒜片翻炒，一樣炒到有香氣。
預先煎過的魚肉表面淡金黃色澤，魚肉半熟還會釋出湯汁，這些都要留著。
魚肉加入米酒、醬油、冰糖。
炒好辛香料就加入魚肉、辣椒攤平。
維持小火，蓋上鍋蓋燜煮。
3分鐘後掀開鍋蓋，小心把魚肉上下翻動。
再蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
再次上下翻動，魚肉熟透，鍋底湯汁剩下不多。
熄火，加上九層塔，蓋上鍋蓋即可上桌。
上桌後就掀開鍋蓋把九層塔跟魚肉略為拌一下。
鍋底的湯汁幾乎都是魚肉釋出的，非常鮮甜而且帶有濃濃的膠質，取這些拌飯吃不僅營養而且也好下飯。
龍虎斑去魚骨影片
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