海綿雞蛋糕、全蛋打法-烤箱烘焙 @Amanda生活美食料理

海綿雞蛋糕是很多人的兒時回憶，當年這款蛋糕應該不可能添加香草，因為香草籽價格不斐不符成本，所以加的應該是香精。自己吃當然要吃好一點，除了香草籽也可以用香草糖，添加香草的作用除了增添雞蛋糕香氣也能去除蛋腥味。

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章節段落

材料:6吋不沾分離烤模2個
室溫雞蛋6顆(約200-220g)、低筋麵粉120g、細砂糖70g、油35g、香草籽少許

想要變換口味可添加粉類(抹茶、巧克力、咖啡、紅茶粉、甜菜根粉)，上圖紅色是甜菜根粉，這一次沒有添加。

附註:
這次用的是自製香草糖所以不加香草籽。
砂糖用量70g是微甜，喜歡有甜味可增加至80g。不建議增加更多砂糖，容易過甜。

作法:
室溫雞蛋洗淨擦乾，全蛋打入鋼盤，加入全部細砂糖。

注意:一定要室溫雞蛋，冷藏取出至少4小時以上。

電動攪拌器如果是三檔設定最低檔，如果是五檔可設定第二檔。

全蛋打發注意事項

鋼盆不能有水、油脂，否則無法打發。
氣溫如果低於20度，建議準備一盆熱水在打蛋盆下方，不開火隔水浸泡加熱，但是務必要持續攪拌，才不會將蛋液泡熟。
今日氣溫24度，我在窗邊日曬處溫度更高些，所以不用隔水加熱就可以把雞蛋液打發。

攪拌時間約10分鐘，攪打蛋液從大氣泡轉小氣泡，接著表面從粗糙轉換光滑，而且攪拌過程產生紋路。
停止攪拌，用攪拌棒勾起或是手指撈起，蛋霜不會馬上滴落(約2-3秒)就完成，停止攪拌。

這時候就必須啟動烤箱，上下火全開，上火設定170度，下火160度，預熱10分鐘。

如果烤箱不分上下火，建議設定170-175度。

低筋麵粉過篩，分兩次加入，麵粉不要集中一處。
建議用打蛋器拌麵粉比較不會殘留粉顆粒。
打蛋器直入鍋底緩慢繞圈拌入麵粉，不可無規律胡亂攪，容易把氣泡拌消失。

拌好一半麵粉再加第二次粉拌勻。如果添加調味粉類此時一起加入攪拌(抹茶、巧克力、咖啡、紅茶粉、甜菜根粉)

麵粉攪拌完，才加入油脂(這次用的是植物油)。

油繞圈加入不要集中一處，避免沉澱。

此時改用矽膠刮刀由下往上緩慢拌勻，不要用打蛋器(上圖拍攝時忘記取出攪拌器)。

拌好的蛋霜麵糊倒進6寸不沾分離模約8分滿。

搖晃表面均勻，大氣泡先刺破，再拿起鍋子敲桌面1-2次敲破氣泡，不要超出2次，蛋霜會消泡。

蛋糕擺放烤箱中層，或中下層。
爐溫上火170度，下火160度，烤26分鐘。

烤約15分鐘，拉出烤盤轉個方向，或是將兩顆蛋糕前後對調。
上圖大約20分鐘才想起拉出烤盤，所以蛋糕已經因為受熱不均歪斜一邊了。

剛烤好蛋糕先用蛋糕針刺入中央測試熟度，不沾麵糊就完成。
此時蛋糕中心很熱，立即取出蛋糕往桌面自由落體方式敲擊2-3下，敲出蛋糕內熱氣。

準備烤網，底部兩側架高，將蛋糕倒扣上，置放完全涼透。

附註:烤網架高蛋糕熱氣才能排出。

取鋼板刀插入鍋邊繞一圈，底部往上敲，取出蛋糕模。
再用鋼板刀刮下底板，移除蛋糕。

分切即可以享用自製蛋糕，健康美味下午茶。

取完香草籽的香草莢直接擺入砂糖罐，1-2天後將砂糖混合均勻即可取用。

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