李錦記舊庄特級蠔油 醃漬、調味都美味，香菇竹筍肉羹、雙鮮菇菇捲、白菜燜肉丸以上幾道要好吃很簡單，做菜要快速又美味真的沒甚麼秘訣，食材新鮮很重要，不管是家常菜、小吃、宴客，搭配的辛香料、醬料都是提升菜餚美味關鍵。香菇竹筍肉羹是台灣知名小吃，如果你煮過肉羹，那請你再試試我的方式，比較一下用特級蠔油醃漬過的肉條味道是不是更鮮甜，湯頭也更濃郁。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
李錦記舊庄特級蠔油 免熬高湯
我從不特別熬高湯，想喝湯就燉個雞湯、排骨湯，但是做清湯料理清清如水，只要加入一匙李錦記舊庄特級蠔油就能提升湯頭鮮味，而且幾乎不需再做任何調味。
不僅只清湯，煮燴飯我更是不能少了蠔油，這就是做料理快速也把複雜步驟簡化，快速提味的秘訣，而且蠔油顏色不像醬油顏色那麼深，用在湯料理不但不影響賣相反而更添鮮香。
香菇竹筍肉羹
家人都愛竹筍，因此用量上會比小吃攤的多3倍，也可以吃到更多纖維質。完成的肉羹可當湯品，或燙熟米粉、麵條做成肉羹米粉、肉羹麵，搭配白飯做肉羹飯。
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
做這道羹湯我用蠔油醃肉、加入湯裡做調味。蠔油應用很廣，適合炒、煮、蒸、醃、滷，也可做為沾食醬汁，不管哪種方式都可以提升菜餚風味。
肉羹條食材：
瘦肉300g(可選用腰內肉、梅花肉、片肉）、李錦記舊庄特級蠔油1大匙、蒜頭2顆、黑胡椒粉1/4匙、米酒2大匙、地瓜粉3大匙、水3大匙
肉羹條作法：
瘦肉洗淨逆紋切寬條。蒜頭去皮磨成泥。
肉條加蒜泥、蠔油、胡椒粉、米酒攪拌均勻，務必先將調味料都拌勻，肉條都裹上辛香醬汁。
再加入地瓜粉、水，確認肉條都裹上一層薄澱粉糊。
放置冰箱冷藏醃漬4小時以上，時間許可最好浸漬隔夜，肉條完全入味。
竹筍羹湯食材
醃漬生肉羹條1份、竹筍300g、乾香菇6朵、胡蘿蔔1小段、雞蛋2顆、李錦記舊庄特級蠔油3大匙、油蔥酥1大匙、太白粉或地瓜粉3大匙、香油少許、烏醋約2-3大匙、香菜3棵
註:家人喜愛竹筍，因此我用了500g，份量也較多。
爐火煮肉羹，羹湯作法
胡蘿蔔去皮切絲。
乾香菇洗淨泡水30分鐘。
取出香菇擰乾水分，湯汁留用。香菇去蒂頭切絲 。
竹筍去殼，削除根部及周邊粗纖維，洗淨。
竹筍纖維必須切斷才會嫩口爽脆。
纖維是直的因此需橫切，先切薄片再切絲。
薄片堆疊切絲，交錯著切可成短絲。
須注意竹筍尾端是葉片狀，不能再橫切會成碎末。
直切片再直切成絲。
準備一鍋水約1000cc，加泡香菇水、竹筍絲、香菇絲、蓋鍋蓋大火煮開，小火續煮約20分鐘。
加胡蘿蔔絲再煮5分鐘。
改微火，打開鍋蓋，拌入油蔥。
肉羹條一條一條加入湯裡，不要堆疊、不要攪拌，更不要壓肉條。
量多時，肉條變色就可以再疊一條上去。
注意:湯不能大滾，肉條澱粉會剝落。
擺完肉條蓋上鍋蓋，維持小火燜煮5分鐘。
掀開鍋蓋將肉條拌入湯，再煮3分鐘。
觀察湯汁濃稠度，若不夠濃稠可淋入太白粉水勾芡。
先勾芡再調味，最後淋蛋液會比較均勻，蛋也較滑嫩。
李錦記舊庄特級蠔油預先倒入小碟子，再倒入羹湯做調味。
蠔油不含防腐劑，避免蠔油瓶口直接接觸熱湯，水氣會影響蠔油保存期限，務必記得將蠔油置放冷藏保存。
雞蛋去殼蛋黃拌開不需要攪拌融合，留一點白一點黃會更好看。
蛋液繞圈淋入羹湯，靜置10秒鐘再拌開。
最後調味可加烏醋、沙茶醬、香油，蠔油有鮮甜味、鹹味。
試一下湯的味道，鮮甜味一定足夠，如果你口味較重，可再適量增添蠔油用量，最後擺上香菜或九層塔即可上桌。
煮肉羹湯快速好喝，秘訣就只是加上李錦記舊庄特級蠔油，雖然沒有熬高湯，但是這鍋湯絕對好喝，蠔油醃漬的肉更鮮甜，每次總是讓家人停不了口。
蠔油不僅能增添風味，味道百搭，中西料理都適用，還可以代替鹽、味精等調味料，既是省時料理又能保有健康美味。
電鍋煮肉羹
用電鍋煮肉羹湯跟爐火時間差不多，最大差別除了免顧火之外，外鍋需要分段加水，才能讓食材呈現最完美的鮮嫩風味。
電鍋肉羹湯作法
內鍋準備一鍋水約800cc，加竹筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，外鍋加水1.5杯，蓋電鍋外蓋按下開關煮熟。
打開鍋蓋，外鍋再加水1/3杯，先不要按開關。
加蔥酥、肉一條條加入湯裡，蓋鍋蓋再次按下開關煮熟。
湯汁若不夠濃稠可淋入太白水勾芡，攪拌均勻。外鍋需再加水1/4杯煮熟芡汁。
最後加李錦記舊庄特級蠔油、烏醋、沙茶醬、香油調味，擺上香菜或九層塔即可上桌。
白菜燜肉丸
喜歡自己做手工丸子，食材很簡單卻能做出最美味的家常菜餚，除了取用新鮮食材還搭配辛香、醬料去腥提鮮。
這道料理在教學現場也很受歡迎，無論是油炸、蒸煮、氣炸鍋烘烤，自己做就是真材實料，新鮮美味。
細絞肉就可以做出口感好的肉丸子，如果有食物調理機建議可購買帶少許油脂肉塊，機器攪拌快速口感也好，而且更省事、省力。
肉丸食材：
細絞肉300g、蔥末3-4大匙、蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、李錦記舊庄特級蠔油1大匙、地瓜粉2大匙、炸油1大碗
白菜燜肉丸食材
大白菜1/2顆、肉丸子、李錦記舊庄特級蠔油2大匙、水約300cc
作法：
絞肉加胡椒粉、蒜泥、蠔油、米酒拌勻。
取筷子一雙繞圈攪拌，直到絞肉成泥狀並且產生黏性。
加地瓜粉1大匙，水2大匙，再繞圈攪拌，直到粉跟水份被肉吸收。
再加地瓜粉1大匙，水2大匙，重複步驟。加蔥花攪拌均勻，置入冷藏1小時候再使用。
擠丸子前預先備好熱油，油熱度足夠可先熄火。
如果用的是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則改小火，避免溫度下降太多造成沾鍋。
擠肉丸子方式:
用手抓一把肉餡，利用拇指、食指中央的虎口收放，最後擠出一半時再用大拇指劃一下修飾成圓型。
擠好肉丸子用湯匙取下置入油鍋。
湯匙先過水才能再取下一顆丸子，避免沾黏肉泥，丸子變形甚至黏在湯匙上。
丸子用中火炸約3分鐘再翻動，免得還沒成型，一翻就散了。
小丸子熟的快，翻個2次，改中大火表面略微焦黃，逼出多餘油脂就可以取出。
漏勺取出瀝除多餘油脂。
大白菜洗淨瀝乾，切大塊。大白菜會大量出水所以烹煮水量不要太多。
小湯鍋加水約300cc，加入大白菜、李錦記舊庄特級蠔油約2 大匙、胡蘿蔔絲。
最上方再鋪滿肉丸子，蓋鍋蓋中火煮開。
煮開後改小火避免湯汁溢出，約10分鐘後大白菜都熟軟而且也釋出大量水分。
肉丸子浸入湯汁再燜煮約10分鐘，吸飽湯汁的丸子會更柔軟也更美味。
這份燜丸子調味很簡單，就只有李錦記舊庄特級蠔油，可以嚐到肉香、蔬菜甜，還能喝到最甜美的湯。
雙鮮菇菇捲
如果只做一道菜就能營養均衡又美味，非常推薦這道老小都喜愛的雙鮮菇菇捲。用的是無刺魚肉、豬肉雙鮮食材，搭配蔬菜、蕈菇裹成捲，不用爆香、無油煙，更不需花時間醃漬。
包裹肉捲很快速，小肉捲也方便食用，尤其加了特級蠔油更鮮甜，不愛蔬菜的小朋友也都喜歡這樣的肉捲，還能讓他們把魚、肉、蕈菇跟蔬菜一口都吃了。
這道菜烹煮時間不須10分鐘，前置處理也很快速，如果家中正好需要宴客也很適合，只要多做幾捲再增加一點醬汁做調味，又能夠快速上桌。
食材：可做10捲
鯛魚1片、豬瘦肉薄片10份、雪白菇1/2把、綠蘆筍10根、李錦記舊庄特級蠔油1.2大匙、水約120cc、太白粉1小匙
作法：
綠蘆筍挑除底下約1/3粗纖維，洗淨切6cm長段。
鯛魚上面紅色部位是腥味來源，橫切約0.2cm厚度。
取下紅色部位，週邊深紅色處修飾乾淨，魚肉洗淨擦乾。
鯛魚切約2cm寬片。(可加少許米酒或薑汁拌一下去腥。)
雪白菇切除根部，沖洗瀝乾，剝開。
食材備好就可以做雙鮮菇菇捲，除了魚肉之外，其他食材都不需要做醃漬，後續只用醬汁水煮入味。
瘦肉片攤平，擺放鯛魚1片、2-3段蘆筍，3根雪白菇。
捲裹起來，記得要收緊，食材熟了會縮水尤其蕈菇，銜接缺口朝下。
銜接處不必裹粉，肉煮熟後蛋白質自然會黏住不會散開。
一捲捲肉捲搭配白胖圓圓雪白菇好可愛，小朋友見到都會喜歡。
平底鍋加水，加1.2-1.5大匙李錦記舊庄特級蠔油攪散，開小火煮開。
持續小火不改火，肉捲缺口朝下，小心擺入，滾煮約3分鐘翻面。
單面再煮約3分鐘翻面，過程大約翻面兩次就能完全煮熟食材。
煮熟肉片、蘆筍，略為收汁入味即可起鍋。
加了這瓶李錦記舊庄特級蠔油味道已經足夠豐富，不需再做調味，除非是非常重口味。
取出煮熟肉捲，遇空氣降溫很容易會變褐色影響色澤。
解決方式很簡單，將熬煮的醬汁芶上薄芡，把這些醬汁淋在肉捲上，既能保持溫度又能增加色澤亮度。
附註：
買不到綠蘆筍可改用較嫩的四季豆取代。
使用的肉片以火鍋肉片最適合，可用瘦肉或梅花肉。
以上幾道家常菜、小吃，用的都是李錦記舊庄特級蠔油，這瓶醬是用新鮮蠔(牡蠣)去熬煮，可嚐到海鮮的鮮味、鹹味、甜味。
好多朋友都不了解蠔油與素蠔油的差異性。
李錦記蠔油跟素蠔油是完全不一樣的醬料，素蠔油是香菇熬煮屬於素的醬料，只有香味及蕈菇鮮味。
李錦記蠔油能夠暢銷全球超過100多個國家，關鍵在於使用肥美的鮮蠔，當天採蠔，立即熬煮，百分百鮮蠔提煉，才能完整保留鮮蠔的濃郁鮮甜滋味。
擁有百年蠔油製作經驗的李錦記，更擁有國際認證、良心品質，所以教學上我也常推薦給學生，當然也是我廚房必定有的醬料。
蠔油使用及保存方式
李錦記舊庄特級蠔油為了讓消費者吃 的安心，產品不含防腐劑， 所以開封後請務必冷藏。
使用蠔油特別注意，不要整瓶蠔油直接倒入熱鍋， 因為瓶口會接觸到烹調中的蒸氣，只要多了這些水氣，不含防腐劑的蠔油就不好保存也容易發霉。
最正確的做法，先將蠔油倒入容器，再倒入鍋裡，才是取用蠔油最好的方式。每次使用完畢也必須盡快擺回冷藏室。
李錦記舊庄特級蠔油 看更多料理
蠔油年菜
本文為商業合作料理邀稿/Amanda誠摯推薦
加入粉絲團
