脆皮雞翅-氣炸料理逼出油脂、香酥軟嫩

氣炸便當菜Amanda

雞翅本身就含有大量油脂，如果再裹粉做炸雞翅含油量更可觀，使用氣炸方式不僅可以逼出雞皮內的油脂，完成的雞翅外皮香酥脆，內面軟嫩，更重要的是油脂全被逼出來，拿起炸鍋發現外鍋好多油，好驚人啊。

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章節段落

雞翅有三節，前段的小棒翅肉多(又稱小雞腿)，處理不好也比較容易乾澀，建議把這部分切下分開做氣炸，比較容易拿捏氣炸溫度時間，口感也會更好。

雞翅處理方式

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雞翅洗淨瀝乾水分或用紙巾擦乾。

棒翅表皮上很清楚可見油脂分布，由這裡劃開表皮，氣炸時才能更快釋出油脂。翻面在畫上一刀切開見肉，醃漬會更容易入味。
兩節雞翅只需在中央處劃開，醃漬會更容易入味。

雞翅醃漬

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傳統市場購買的仿土雞大雞翅4隻。如果不會切可以請攤販幫忙處理先把棒翅取下。

醃漬材料:
醬油2大匙、米酒2大匙、蒜泥1小匙、胡椒粉少許、細砂糖1/4小匙

作法:
雞翅、棒翅加醃漬調味料抓捏均勻，置放冷藏2-4小時醃漬入味

兩節雞翅氣炸

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氣炸鍋空鍋先啟動170°預熱5分鐘。

氣炸鍋內擺放有孔洞的烘焙紙(炸籃如果不會沾黏也可以不擺烘焙紙)
擺上兩節翅(不需要噴油)

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氣炸鍋設定170°，氣炸15分鐘，氣炸完成表皮已經呈金黃色澤，但是還沒熟透。

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翻面需要再氣炸，一樣170°，這面只需氣炸8分鐘。

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取出雞翅你會發現底下一層油脂，取出炸籃看看外鍋會更驚人。

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氣炸完成的雞翅表皮是酥脆的，肉質卻是滑嫩多汁喔，主要的還是表皮油脂都被榨出來了。
愛吃炸雞翅又怕吃太多油脂的朋友，一定要用氣炸鍋作看看真的很簡單。

棒翅(小雞腿)氣炸

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這色澤是不是很誘人啊，這隻棒腿基本上口感都會比兩節翅乾澀，但是時間拿捏得宜其實還是很吃，再者棒腿肉也比較多，更容易食用。
棒翅肉多又厚，所以氣炸時間必須拉長，如果溫度又高一定會外皮焦，肉質乾澀，所以控制溫度很重要。

氣炸鍋空鍋先啟動165°預熱5分鐘。

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氣炸鍋內擺放有孔洞的烘焙紙(炸籃如果不會沾黏也可以不擺烘焙紙)
擺上棒翅 (記得不要噴油)

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棒翅擺入鍋，設定165°，氣炸時間15分鐘。氣炸完成表皮已經呈金黃色澤，但是還沒熟透。

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翻面，同樣溫度165°，再氣炸12分鐘。

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只要時間溫度控制得宜，肉質不柴不乾澀很好吃。

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