夏天吃絲瓜粥最消暑，絲瓜低熱量、清熱又能降火氣，湯汁甜美也清爽。這道胭脂米絲瓜粥完全無油煙，雖然我習慣用爐火煮，其實也可以先把米洗好擺電鍋煮，再移往爐火添加配料煮熟。
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配料中的炸油蔥酥，是平日就炸好冷凍儲存的備用香料，所以煮粥時完全不炒任何香料。
材料:2-3人份
胭脂米0.6杯、白米0.6杯、絲瓜1條、小卷4-5條、雞骨架1/2個、嫩薑一小塊、芹菜2株、油蔥酥2大匙、鹽、白胡椒粉、自製柴魚粉2大匙、冰糖1/4小匙
作法:
絲瓜去皮洗淨切厚片
芹菜去根去葉洗淨切末
小卷去除內臟洗淨切寬條
嫰薑洗淨切絲或切末(不喜歡咬到薑可切片)
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米加水約8-10杯，雞骨架一起下鍋，中大火煮開，中間偶爾攪拌避免沾鍋。
水滾開立即改小火，可以蓋鍋蓋但必須留縫隙，湯汁才不會冒出鍋。
附註:
使用的雞骨架是傳統市場購買的仿土雞雞骨，這種雞骨熬湯味道會濃郁。
如果是超市購買的雞骨架味道會較淡，建議用一整個雞骨架。
熬煮約20-25分鐘米粒熟軟，加入絲瓜、油蔥。
米湯再煮開，煮熟絲瓜。
小卷、薑絲都下鍋煮開約2分鐘，加鹽巴、柴魚粉、冰糖調味。
加芹菜末拌勻熄火，撒上適量胡椒粉拌勻。
建議等5-10分鐘再吃湯汁會更濃稠。
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