石斑魚做一魚五吃並不難，魚的尺寸更大或是一次用兩條魚甚至可做到十吃以上。豆瓣紅燒石斑下巴、樹子蒸石斑粄條、櫛瓜燴香酥石斑、鹹酥魚尾、味增豆腐魚湯，這五道並不全是原先設計的菜單。
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用一整條魚做分切，先取下魚頭，再切開兩片魚肉，但是魚尾部分的魚肉先留著不切斷，與作松鼠魚的切法相似。
再把將近魚尾的魚骨剁斷，兩片魚肉連著魚尾。
為了避免有些人看到部分畫面會不舒服，所以魚眼睛部分全都打上馬賽克。
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這條石斑魚重約900g，如果無法自己處理建議購買已經分切好的魚片、魚塊。
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先斜切下魚頭，再將魚頭分切兩塊，魚下巴分切兩塊。
魚身兩邊的魚肉橫切開(避開魚鰭)，我習慣從背部下刀切入。也有人習慣從腹部下刀。
無論從哪一頭切入，魚尾巴部分都不切斷。
兩頭魚肉往下拉開，靠近魚尾部分將整條魚骨剁斷。
魚肉從尾巴往上約10cm處切斷。
圖左上是魚頭、魚下巴分切。右上是魚骨分切3塊。
左下是魚尾巴連結兩片肉。魚肉有兩片。
原本設計的菜單有糖醋、梅子醬等酸甜口味，因為家人不愛這類風味食物，所以又做了更動。
味增豆腐魚湯
用魚骨+魚鰭熬出的湯一樣鮮甜，而且也含有膠質，還有不會有腥味非常好喝。
材料:
魚骨1份、傳統水豆腐1份、味增約2大匙、青蔥1-2根
分切的魚骨包含魚鰭。不需要作汆燙。
作法:
魚骨用烤箱160°烤10分鐘，表面淡金黃色。
魚骨加水小火熬煮20分鐘，湯會呈現淡淡米湯色澤。湯的油是魚本身的油脂。
魚骨熬煮後加入豆腐丁，再滾煮5分鐘，加味噌攪散，灑蔥花。
豆瓣紅燒石斑下巴
這一道加上辣豆瓣醬以及醬油做紅燒非常下飯，怕辣的可將辣豆瓣改成一般豆瓣醬。
材料:
魚頭、魚下巴1 份、嫩薑一塊、蒜頭3瓣、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、冰糖1/6小匙、油2大匙
作法:
魚頭、魚下巴，加米酒醃漬。
嫩薑洗淨切絲
蒜頭去皮切末
魚頭、魚下巴下鍋油煎，將兩面煎到金黃。
只需煎黃不須煎熟。
加薑絲、蒜末炒香，辣豆瓣醬炒紅。
醬油嗆鍋，立即加水約1米杯，小火紅燒熟透略為收汁，加蔥段增香點綴。
樹子蒸石斑粄條
樹子蒸魚是台菜料理很常見的作法，這裡有兩種烹調方式做參考。
這一道也是10分鐘料理，而且免顧火無油煙。
樹子蒸石斑
材料(1):
石斑魚肉1片、樹子汁1.5大匙、樹子約6顆、嫩薑1小塊、青蔥1根、米酒0.5大匙、鹽1/5小匙
青蔥洗淨取下蔥綠10cm，直線切絲，加水浸泡捲曲。(擺飾生食)
石斑魚肉，加米酒醃漬，抹上少量鹽。
作法(1)
石斑魚擺盤，直接擺上薑片或薑絲，淋上樹子湯汁、樹子。
電鍋擺放架子，外鍋只需0.5杯水。
魚擺入電鍋蒸熟。跳停一分鐘後取出擺上蔥捲。
可燒熱2大匙油淋蔥捲嗆出香氣。
樹子蒸石斑粄條
材料(2):
石斑魚肉1片、粄條200g、樹子汁3大匙、樹子約10顆、嫩薑1小塊、青蔥1根、米酒0.5大匙、鹽1/5小匙
作法(2)
粄條、油蔥酥、胡椒粉、樹子湯汁約2大匙拌勻，可再撒上幾顆樹子。(重口味可適量添加少量鹽巴或醬油)
粄條中央會鋪放魚肉，鋪上少許薑片。
擺放粄條上，鋪上嫩薑片，淋1大匙樹子汁，擺幾顆樹子
電鍋外鍋加水0.6杯，魚肉粄條入鍋，蓋鍋蓋蒸熟。
開關跳起約2分鐘取出，移除魚上方的薑片，擺上蔥絲點綴。
如需換盤，先用飯勺等平面器具小心取下魚肉。
粄條上面的薑片取下，粄條撥入新盤，攤開。
魚肉再擺回粄條上方，加蔥絲點綴。
櫛瓜燴香酥石斑
原本這道是設計梅子口味，搭配的蔬菜是甜椒。
忘記買甜椒，正巧家裡有綠櫛瓜、胡蘿蔔可搭配。
但是家中有人不愛酸甜口味，又不希望這道口味太重，就改成蠔油風味。
材料:
石斑魚肉1片、綠櫛瓜1 條、胡蘿蔔1小段、蒜頭2瓣、嫩薑一小塊、蠔油1大匙、鹽少許、地瓜粉3大匙、油1小碗
作法:
魚肉內部交叉切格子紋，再沿著紋路切塊，加米酒醃漬。
魚肉裹乾地瓜粉，置放3-5分鐘返潮，地瓜粉略微潮濕。
測試油溫度方式:
丟2顆地瓜粉粒下鍋，立即浮上冒出大量泡泡。即可薑魚肉下鍋油炸。
油下鍋中火燒熱，裹粉魚肉小心下鍋。
油炸約2分鐘，改大火，魚肉也翻面，油炸熟透整塊魚肉都呈現金黃色澤。
撈出魚肉瀝乾油脂。
櫛瓜洗淨切約0.3cm片狀。胡蘿蔔去皮切0.2cm片狀。
油炸的油留下1大匙，開小火加入嫩薑片、蒜頭炒香
胡蘿蔔、櫛瓜下鍋拌炒，加水1/2米杯，加1大匙蠔油、鹽，滾煮約2分鐘熟透。
地瓜粉1小匙加水2小匙拌勻，淋下鍋勾芡。
加入香酥魚拌勻裹上醬汁即可。
鹹酥魚尾
炸好的魚尾巴應該是維持在正中央挺住，炸的金黃魚肉是兩面立體像蝴蝶翅膀一樣朝正前方。
原本油炸過程中魚尾巴形狀也都維持的很完美，但是卻敗在最後的瀝油脂。
我忙著準備炒配料搭配櫛瓜燴香酥石斑，忘記魚尾巴還在瀝油。等我想起來尾巴已經定型歪了。
使用的魚尾巴
作法:
魚尾巴肉斜線畫刀切開魚肉，不要切斷。
魚尾巴醃漬米酒、裹乾地瓜粉，等候3分鐘返潮。
使用前面炸魚塊的遊，開中火燒熱。
抓開兩片魚肉小心擺下鍋，魚尾朝上。
用湯勺盛熱油澆淋魚皮。
油炸約2分鐘，改中大火，將魚尾翻面，魚皮、魚尾朝下。
魚尾會斜歪一邊，只要注意不要弄斷就好。
這一面再炸約1分鐘即可撈出瀝油。
最後這個步驟很重要，瀝乾油脂立即取出，趁熱把魚尾巴擺盤整形固定。
取魚肉、取魚骨影片
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