麻辣花生芝麻醬、拌麵醬、沾醬 @Amanda生活美食料理

芝麻含有健康油脂，適合研磨成醬可做麵包沾醬，肉類沾醬，蔬菜拌醬，是多用途的堅果。搭配各種辛香調味料做拌醬，更可用在拌乾麵、涼麵，改變辛香配料又可做為健康火鍋沾醬。這裡的組合配方微辣微麻，花椒粒、辣椒乾可隨個人喜好做增減或是不添加。

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章節段落

只要預先備好辛香食材，做這一瓶醬非常快速，瓶子預先消毒過，食材不含生水，冷藏可保存7-10天。

材料：
熟白芝麻80g、原味炒花生60g、蒜頭2顆、乾辣椒、花椒粒2小匙、醬油10大匙、烏醋4大匙、砂糖3小匙(或味醂3大匙)、芝麻香油1大匙

作法：
蒜頭去皮，冷開水洗淨、擦乾。

花椒粒，乾鍋小火炒出香氣。(上圖下)
紙巾沾水擦拭乾辣椒，乾鍋小火炒出香氣。(上圖上)

白芝麻、花生可以分別研磨成醬，建議可一次研磨多一些當麵包抹醬。
做醬料就不需要分開，直接一次全部打完，不過這兒會有三段不同模式

調理機攪拌步驟

(1)花椒、辣椒乾用研磨功能打碎成粉末。

(2)倒入原味花生。

再蓋上鎖緊，花生攪拌成碎顆粒

(3)加白芝麻，再蓋上鎖緊，攪拌成粉末狀。

攪拌濕潤結塊狀，此時花生、芝麻的油脂已經開始分泌。

(4)調理機改中速，加蒜頭、乾辣椒、芝麻香油，繼續攪拌。

因為油脂變得黏稠也會黏在調理壺週邊，攪打一會可掀開，用矽膠匙把邊緣刮下來。

再攪打成更濃稠泥狀。

(5)最後加醬油、烏醋、砂糖瞬轉攪拌均勻。

因為加了醬油這些有水分的醬汁，瞬轉過程就會把週邊的花生芝麻醬刷下來。

完成的醬料是比較濃稠但還是倒得出來。

除了醬汁之外，不建議加水，喜歡醬料稀一些可把砂糖改為味醂，就會增加水分。

取醬料可沾食水煮肉、拌海鮮或沙拉。
取醬料加一點糖水、烏醋可拌涼麵
醬料加醬油或醬油膏、蒜泥可拌乾麵
醬料再加點沙茶醬、新鮮蔥花適合做火鍋沾醬。

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