皮蛋豆腐是盛夏不可缺少的開胃小菜 ，番茄皮蛋豆腐是略作改良簡單涼拌小菜，就算不會做菜都能輕鬆端上這一道。不過依我愛亂搭的個性當然不可能這麼簡單囉，以往常做麻辣口味，因為兒子少吃辣所以再換個不同口味。
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既然要開胃，那就少不了一點酸再一點辣，可又不要太辣還要多一些清爽，還要注意香氣搭配。這一盤少調味也保留一些食材清爽原味，更是深受老公喜愛，竟然願意拋棄最愛的蒜苗炒臘肉，也成功讓他少吃油膩。
材料：
盒裝豆腐1大塊(或是傳統水豆腐)、皮蛋2顆、牛番茄1顆、炒花生2大匙、剝皮辣椒5條、香菜3棵
醬料：
剝皮辣椒汁1大匙、醬油膏1大匙
附註:
大番茄是蔬菜，小番茄是水果。可依個人喜愛作更改
不過給慢性病患者食用，建議給大番茄
傳統板豆腐營養更優，使用前建議先汆燙過。
盒裝豆腐方便食用但是營養份較差
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作法：
豆腐取出瀝乾水分，擺盤切適口大小厚片。
使用傳統水豆腐，建議最好洗淨再汆燙20秒後撈出放涼
皮蛋去殼，每粒切六等份。
花生去膜，置入塑膠袋拍碎。
大番茄洗淨，切丁。
如果想去皮，畫十字刀汆燙1-2分鐘
去皮再切丁
香菜去根洗淨切末。
剝皮辣椒切丁。
餐盤中央擺上豆腐，周邊放上皮蛋，豆腐上依序擺上剝皮辣椒。
醬汁攪拌均勻，淋在辣椒豆腐上方。
特別注意:其它食材不添加醬汁，保留原味。
豆腐上方再擺上番茄丁、灑花生粒及香菜。
完成這道超清爽又帶些微酸辣皮蛋豆腐。
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