玉子燒又稱做日本蛋捲，有鹹口味、甜口味，我家是偏愛鹹口味。這次試新鍋子才發現家裡的玉子燒鍋從小鍋到大鍋共有三種尺寸。做了幾卷不同厚度的玉子燒，做完才想起這好像應該拍影片，這樣看作法會比較詳細。但是…..天氣還是好熱啊，而且我還沒動力。
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材料:
雞蛋4顆、鰹魚醬油2小匙(素食者選用昆布醬油)、味醂1小匙、鹽1/4小匙、高湯或水2大匙、油2大匙
附註:
雞蛋如果是超大尺寸約80g只要3顆，小尺寸55-60g就要用到4顆。
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作法:
雞蛋去殼打散
(如果喜歡參雜一點蛋白可以不用攪拌太均勻)
蛋液加入高湯或水、日式醬油、味醂攪拌均勻
攪拌完多少會有泡泡還有雞蛋臍帶
可以把泡泡過濾掉，玉子燒會比較綿密細緻。也可以不過濾。
玉子燒鍋開小火燒熱，溫度不要太高。鍋面刷上一層油
蛋液用舀湯大湯杓加入1.5-2大匙。
1.5大匙蛋皮厚度剛好但是熟的快，回捲動作要快才不會太熟太硬實。
2大匙表面會較濕潤，回捲可形成較柔軟蛋捲。
底部凝固，用竹筷從邊緣慢慢往下收。從左到右或從右到左，一層一層捲。
捲到最邊緣全部收完，推開邊緣
整卷往上推(距離自己最遠那端)
鍋面再刷一層油，再次加入蛋液，跟第一次一樣的用量
底部凝固，上面還濕潤就必須捲起。
蛋捲覆蓋過來最好再往回推一下，可讓蛋捲緊密不留太多空細。
每次卷完蛋捲就又變胖，一邊捲一邊修飾，，就會是一個正方金枕頭。
每次捲完務必將蛋捲往上推
依照蛋液使用量可重複約4層。
最後將兩面煎成金黃色澤就可以移出鍋子。
切約2cm厚度蛋捲盛盤
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