氣炸雞腿排可將雞皮下油脂逼出，食用時也減少動物油脂攝取，氣炸過的雞皮香Q不會咬不動，一大塊雞腿排可提供3-4口人一餐配菜，也可分切做成漢堡或三明治。
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偏愛使用仿土雞肉，公雞口感較為扎實有彈性，母雞肉略微軟一些但是油脂含量較高。
使用的是去骨雞腿排，不會去骨可請攤販協助將骨頭取下。
處理雞腿肉
雞腿排清洗乾淨瀝乾水分，間隔約1cm用刀直切劃開，醃漬較容易入味，氣炸時也比較容易熟。
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醃漬辛香料
蒜泥1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油2大匙、米酒2大匙、砂糖1/4小匙
辛香料塗抹在整片雞腿排上，略為抓捏，置入冷藏半天入味。
氣炸雞腿排
雞腿排擺放有孔洞的不沾烤盤上，因為不沾所以底下雞肉可以不噴油。
雞皮氣炸過程也會出油，不過氣炸時風較大，時常先把雞皮給吹乾。
因此往常我會在雞皮噴一些油脂，不過這次完全忘記了。幸好氣炸完成的雞皮Q彈好吃不會乾硬像塑膠
氣炸烤箱不預熱，雞皮朝上170°氣炸18分鐘
開啟氣炸烤箱發現底下烤盤已經滴下許多雞油。
拉出烤盤發現雞排表皮有點乾但是凹朝部位有不少油脂，可取刷子將這這些刷在整個雞皮上。
把雞腿排翻面，雞肉朝上，推入烤盤再氣炸約17分鐘，雞肉完全熟透。
氣炸雞腿排 影音
影音 https://youtu.be/OfmXr3LCGCQ
雞腿排氣炸完成，取出擺盤，建議擺在餐盤內分切才能避免雞汁流失。
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