扁魚白菜滷 家常必備台菜精典 影音

台灣小吃Amanda

白菜滷可說是台菜精典菜，更是家常必備菜餚，食材容易取得作法也簡單，名稱是滷卻不一定要加醬油，白菜水含量非常高，所以煮一顆分量不多。

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章節段落

冬天的大白菜非常好吃，我喜歡開陽炒大白菜，不過家人最愛的還是白菜滷。
不過大白菜屬性偏涼，體弱者也不能吃太多。或者當餐其他菜餚搭配老薑料理中和屬性。

材料:
大白菜1顆約700g、爆豬皮(爆皮、乾豬皮)5大片、乾香菇5朵

扁魚4 片、胡蘿蔔、蒜頭3瓣、薑2片、醬油1小匙、鹽1/2小匙、油4大匙

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上圖左上角就是爆豬皮

附註:
爆豬皮可在傳統市場銷售南北貨商店購買 (需注意是否有油耗味)

扁魚可再南北貨、大型超市賣場冷凍櫃找到 (需注意是否有腥臭味)

作法:
爆豬皮洗淨，泡水30-40分鐘

香菇洗淨，泡水30-40分鐘

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扁魚沖水洗淨

胡蘿蔔去皮切片

蒜頭去皮切片

爆豬皮(爆皮、乾豬皮)處理

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撈出豬皮切塊

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煮水汆燙爆豬皮5分鐘

撈出再洗淨油脂，擠乾

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香菇切除蒂頭，切絲

香菇水留用

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大白菜外葉如有綠色外葉，建議剝除，沖洗乾淨

白菜對切，切除菜梗，取下中心較嫩葉片，大葉子再對切兩分

挑除蟲咬或黑葉，浸水剝開葉片，活水洗淨瀝乾

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鍋子開小火下3大匙油，煸乾、煸酥扁魚，去除腥味

一定要煸乾煸到咖啡色澤

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扁魚酥放置涼透，再用手捏碎或捏小塊

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鍋子開小火，下1大匙油炒香菇絲，再加蒜片炒香

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大白菜下鍋加鹽，改中火略拌1分鐘

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加入香菇水再拌勻

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大白菜軟化，熄火

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大白菜倒進湯鍋，加爆豬皮、扁魚酥，蓋鍋蓋中火煮開，小火續煮約15分鐘

掀蓋再加入薑片，醬油、胡蘿蔔片拌勻

附註:
醬油量少只是增香，也可以不加。

豬爆皮可在南北雜貨店購買。

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再蓋鍋蓋續煮約15分鐘，大白菜熟軟即可

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