古早味白菜滷 家常必備台菜精典 影音

台灣小吃Amanda

白菜滷可說是台菜精典菜，更是家常必備菜餚，食材容易取得作法也簡單，名稱是滷卻不一定要加醬油，白菜水含量非常高，所以煮一顆分量不多。冬天是大白菜產期，煮一鍋一家大小都能吃。

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材料:
大白菜1顆約700g、爆豬皮(爆皮、乾豬皮)5大片、乾香菇5朵、扁魚4 片、胡蘿蔔、蒜頭3瓣、薑2片、醬油1小匙、鹽1/2小匙、油4大匙

附註:
爆豬皮可在傳統市場銷售南北貨商店購買
扁魚可再南北貨、大型超市賣場冷凍櫃找到

作法:
爆豬皮洗淨，泡水30分鐘
香菇洗淨，泡水30分鐘
胡蘿蔔去皮切片
蒜頭去皮切片

爆豬皮(爆皮、乾豬皮)處理

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撈出豬皮切塊

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煮水汆燙爆豬皮5分鐘，撈出再洗淨油脂擰乾

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香菇切除蒂頭，切絲
香菇水留用

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大白菜剝除濾外葉片，沖洗乾淨
對切開，切除菜梗，取下中心較嫩葉片，大葉子再對切兩分
挑除蟲咬或黑葉，浸水剝開葉片，活水洗淨瀝乾

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鍋子開小火下3大匙油煸乾、煸酥扁魚，去除腥味。一定要煸到咖啡色澤

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扁魚酥放置涼透，用手捏碎或捏小塊

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鍋子開小火下1大匙油炒香菇絲，再加蒜片炒香

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大白菜下鍋加鹽，改中火略拌1分鐘

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加入香菇水再拌勻

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大白菜枯萎軟化，熄火

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大白菜倒進湯鍋，加爆豬皮、扁魚酥，蓋鍋蓋中火煮開，小火續煮約15分鐘
掀蓋再加入薑片，醬油、胡蘿蔔片拌勻

附註:
醬油量少只是增香，也可以不加。
豬爆皮可在南北雜貨店購買。

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再蓋鍋蓋續煮約15分鐘，大白菜熟軟即可

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