蝦仁滑蛋用的都是小蝦仁，我這道是大蝦滑蛋，用的大白蝦真的是大尺寸，原本是想做醉蝦，臨時改做滑蛋，自家吃吃好一點，蝦就不切整隻下鍋，也吃的更開心。不過如果人數多還是建議用小蝦仁比較適當。
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材料：2人份
蝦仁約200g、雞蛋3顆、青蔥1根、蒜頭1瓣、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、油3大匙、水2大匙、鹽1/4小匙
作法：青蔥去根，洗淨切末，蔥白、蔥綠分開。
蒜頭洗淨去皮切末
蝦去腸泥
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蝦背用刀劃開1/3深，取出腸泥。
再次洗淨蝦仁瀝乾，紙巾擦拭多餘水分。
加1大匙米酒拌勻。可去腥
雞蛋去殼打散，加水2大匙再攪拌均勻。
蝦仁滑蛋
起鍋開小火，油1大匙爆香蔥白、蒜末
改中火，加蝦仁煎炒至8分熟。
蛋液下鍋靜置，底部凝固立即拌開，持續推動底部直到蛋議約7分鐘
加鹽、胡椒、蔥綠拌勻，蛋液凝固立即熄火盛出
蝦仁滑蛋 影音
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