筍絲封肉是年菜、宴客菜常見菜餚，使用的正方形五花肉塊必須一早到傳統市場採買，自己做大封肉真的不難。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
選用五花豬肉
務必注意要切五花肉頭，不要選擇五花肉尾端。
頭的肥瘦肉層比較平均，更重要的還是肉層不會搖晃分離。
大封肉、筍絲封肉 (萬用鍋、湯鍋)
這麼大一塊肉，如果用不鏽鋼鍋、陶鍋等需要3-3.5小時才能滷到軟爛。
試過中度壓力鍋烹調時間約100分鐘。
使用全炭鍋+煎烤鍋完全密蓋會產生輕壓力，所以燜滷時間約120分鐘就完全軟爛。
大封肉食材
正方五花肉1大塊約2700-2900g (肉塊寬度約15-17cm)
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
滷汁配料
醬油140ml、米酒100ml、冰糖2大匙、蒜頭10瓣、蔥5根、水
封肉配料:(依個人喜好增減筍絲用量)
筍絲300g、滷汁約300ml、蒜頭3瓣、冰糖2-2.5大匙、水
作法:
豬肉用鑷子夾除表皮雜毛，洗去表皮油脂髒污。
取紙巾擦乾整個肉塊 (避免下鍋油炸起油爆)
萬用鍋加入2碗油，中火燒熱
豬皮朝上，輕輕擺放油鍋，快速離手。只要不含水分，這一面是不會油爆。
使用鍋具: 婦樂透全炭鍋百歲鍋
炸約5-6分鐘聞到肉香氣再油炸約2分鐘，左右各拿一個鍋鏟，把豬肉翻面皮朝下。
注意、注意、注意
立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋 豬皮會起油爆，一定會噴油
炸豬皮務必等到完全沒有油爆聲音，再炸約2-3分鐘，才可掀蓋
翻起豬肉觀察是否炸到表皮呈現金黃色。
側面立起，四周輪流油炸，每一面約3分鐘。
四周只要都炸出香氣即可。取出肉塊瀝除多餘油脂。
全炭鍋大封肉
整塊豬肉入湯鍋，豬皮朝上，加去皮蒜頭、蔥把、醬油、米酒、冰糖，水淹過豬肉約鍋子9分滿。
蓋上烤盤可以產生輕壓力滷煮時間會更快，更重要是不會噗鍋。
沒有烤盤就直接蓋耐熱玻璃蓋，不過滷煮時間需延長。
中火煮開改小火，上圖是已經煮開，蓋鍋蓋時滷汁完全不會噴濺當然也不會噗鍋，但是掀蓋滷汁就滾出鍋外，真的好神奇。
滷約50分鐘，掀蓋觀察，滷汁變少需再加熱水9分滿淹過肉塊。
此時可先將肉塊翻面，煮開後小火再燜滷40分鐘，豬皮不宜朝下過久，肉塊重壓迫之下容易讓豬皮中心焦黑。
翻回豬皮朝上，觀察水量最好再加熱水蓋過豬肉，再燜滷約30分鐘熄火。
燜30分鐘以上入味再食用更佳。
滷筍絲
濕筍絲清洗幾次洗去酸鹹味，加大量清水浸泡30-40分鐘。(乾筍絲需要浸泡半天或一夜)
取出瀝乾，隨意切幾刀，切短。
另外煮開一鍋水汆燙筍絲5分鐘，撈出瀝乾水分。
萬用鍋炸過五花肉的油倒出，鍋底留下一點油。
筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、滷汁等食材下鍋，再加水淹過3cm。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約35-40分鐘，筍絲熟軟即可熄火。
附註:筍絲需要久煮，更需要油脂才不會澀口。
大封肉盛盤再搭配筍絲，封肉淋上一些滷汁，這一道就是喜宴上常見佳餚，也是年節時好多家庭必吃。
大封肉影音
附註:
採買時選擇3或4條肉，但是不要切開。務必提醒肉販準備作大封肉。
這次購買的是4條肉寬度(肉塊寬度約17cm)，油炸比較難一些，但是適合人數多。
家庭人數少可用3條肉(肉塊寬度約14-15cm)，或是2條肉(肉塊寬度約10-12cm)
也可以做小封肉，切下一條肉再切厚片。烹調時間更快約50分鐘。
肥肉豬皮全都燉煮軟爛，瘦肉也是筷子一撥就散開。
延伸閱讀:
無水料理 全酒紅燒肉
