龍鬚菜炒肉絲是快炒店常見佳餚，傳統市場、超市都可買到龍鬚菜。龍鬚菜是哪種植物，末端龍鬚是否可食用，都是很多人有的疑問…
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雖然我不愛豬肉，但是這道加上豬肉絲會讓蔬菜更鮮更好吃，炒這道菜只要火侯夠大，基本上不用10分鐘就可以完成。
材料:
龍鬚菜1大把約300g、豬瘦肉250g、蒜頭2瓣、鹽1/3小匙、油3大匙、冰糖1/5小匙(可不加)
作法:
蒜頭去皮切片
豬肉切薄片或切絲，務必要逆紋切才會軟嫩。
先把龍鬚菜鬚根折短，挑下嫩莖，底部不容易折斷就是老化，這些要去除，洗淨瀝乾備用。
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龍鬚菜根鬚處理
龍鬚菜末端根鬚可食用
但是要先摘短或切短，才能避免拌炒好纏成一團。
嫩炒肉絲
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醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/5小匙、太白粉1大匙
加蒜泥、米酒、胡椒粉攪拌均勻，可減少肉腥味。
最後才加入太白粉攪拌均勻，粉用量不要太多，肉絲上薄薄一層就好。
醃漬5分鐘就可以下鍋
鍋子中火燒熱，2大匙油下鍋，溫油就加入肉絲，立即拌開
攤開煎炒，快速拌炒變白熟透，盛出瀝除多餘油脂。
炒龍鬚菜
重新起鍋，1大匙油小火爆香蒜片
改中大火，龍鬚菜下鍋，菜量多可先將鍋邊的菜推進鍋底
菜萎縮就可以將上面的菜撥入鍋底。
加水約50ml，快速拌炒蔬菜。
龍鬚菜熟透，加肉絲、鹽、冰糖(可不加)，快速拌勻。
龍鬚菜果實 佛手瓜
龍鬚菜吃的是植物莖，它的果實佛手瓜也可以食用，適合清炒、煮湯
沒有青芒果的季節也可以用來替代醃漬情人果，不過佛手瓜沒有特別氣味，必須熬外添加檸檬汁增添酸味。
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本文使用鍋具 婦樂透全炭鍋百歲鍋
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