滷筍絲是便當常見配菜也是封肉必搭，筍絲分有乾品、濕品，乾品需要浸泡較長時間才能使用，濕品浸泡時間較短。使用哪一種就依個人喜愛，購買時比較需要注意的是色素、防腐問題。
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我比較常用的是濕筍絲，購買時注意色澤不要太黃，聞味道不要嗆鼻，酸味過重。另外筍絲有台灣製造以及進口的，當然還是優先選擇台灣筍絲。
筍絲需要大量油脂吃起來才會滑潤不澀口，因此葷食筍絲都會加入豬油增添油脂及香氣，如果再加一點滷汁風味更好。素食一樣得添加較多植物油。
材料:
筍絲600g、滷汁約120-150cc、豬油2-3大匙、冰糖1-2小匙、辣椒
筍絲清洗幾次洗去酸味、鹹味，再加大量清水浸泡30-40分鐘。
取出筍絲瀝乾，隨意切幾刀，切短。
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另外煮開一鍋水汆燙筍絲、水量可以多一些。
汆燙時間約5分鐘，撈出筍絲瀝乾水分。如果怕酸可再冷水洗1-2次。
筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、豬油等食材下鍋，再加水淹過3cm。
如果有炸過五花肉的油，就可以加一些油炸的油，香氣更濃郁。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約35-40分鐘，筍絲熟軟即可熄火。
筍絲本身就有鹹味，除了滷汁不建議再加鹽巴調味。
附註:筍絲需要久煮，更需要油脂才不會澀口。
滷過的筍絲特別開胃下飯。當然如果有大封肉或是滷肉都可以搭配一起上桌。
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