喜愛手切滷肉飯，偶爾忙我還是會用絞肉煮，但是又怕他們嘴叼挑食，所以會做一些改變，變成另一道不同風味的佳餚。這一道主體上看起來跟坊間滷肉飯相似，不過我又加了不少食材所以風味上還是有一點差異。
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這天沒上菜市場採買，記得冷凍庫還有一包絞肉、油蔥是常備著，看看食材想一下，冷凍庫還有泡發備用的雪蓮子，還有當季洋蔥都很適合。
材料:
粗絞肉600g、泡發雪蓮子(鸚嘴豆)1杯、洋蔥中型1顆、大蒜1/2根、油蔥酥3大匙、蒜頭6瓣
黑胡椒粉1小匙(或黑胡椒粗粒)、醬油80-100cc、米酒100cc、水
附註:
以往煮滷肉喜歡用五花肉加梅花肉，但是油脂豐富膽固醇高。
現在改用胛心肉，再請攤販多加一點豬皮一起做粗絞肉。
作法:
洋蔥切丁
蒜頭去皮切末
大蒜洗淨切丁
雪蓮子泡發方式
清洗淨瀝乾，重新加水淹過約8cm，浸泡3-4小時
或是擺入冷藏室一夜泡發
雪蓮子滷肉
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鍋子開中火，粗絞肉下鍋乾炒到出油，肉也變色。(傳統市場粗絞肉顆粒很大，與超市銷售粗絞肉不同)
如果使用全瘦肉，可用少許油翻炒
炒好絞肉倒入滷鍋，加洋蔥丁、雪蓮子、油蔥、蒜末、醬油、米酒
附註:
洋蔥可增加甜味，因此不再加冰糖或砂糖
加水淹過食材5-6cm
蓋鍋蓋中大火煮開，小火燜煮90-100分鐘
確認肉熟軟，加入大蒜末續煮1分鐘，熄火
冷卻後用夾鏈袋分裝，攤平置入冷凍可作常備菜
需要時取出一包退冰，電鍋外鍋1-1.2杯水加熱即可
