雙鮮菇菇捲 @Amanda生活美食料理

如果只做一道菜就能營養均衡又美味，非常推薦這道老小都喜愛的雙鮮菇菇捲。用的是無刺魚肉、豬肉雙鮮食材，搭配蔬菜、蕈菇裹成捲，不用爆香、無油煙，更不需花時間醃漬。

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章節段落

包裹肉捲很快速，小肉捲也方便食用，尤其加了特級蠔油更鮮甜，不愛蔬菜的小朋友也都喜歡這樣的肉捲，還能讓他們把魚、肉、蕈菇跟蔬菜一口都吃了。

這道菜烹煮時間不須10分鐘，前置處理也很快速，如果家中正好需要宴客也很適合，只要多做幾捲再增加一點醬汁做調味，又能夠快速上桌。

食材：可做10捲
鯛魚1片、豬瘦肉薄片10份、雪白菇1/2把、綠蘆筍10根、蠔油1.2大匙、水約150cc、米酒1大匙、太白粉1小匙

作法：

鯛魚去腥

鯛魚上面紅色部位是腥味來源，橫切約0.2cm厚度。

取下紅色部位，週邊深紅色處修飾乾淨，魚肉洗淨擦乾。

鯛魚切約2cm寬片。(可加少許米酒或薑汁拌一下去腥。)..

綠蘆筍挑除底下約1/3粗纖維，洗淨切6cm長段。

雪白菇切除根部，沖洗瀝乾，剝開。

食材備好就可以做雙鮮菇菇捲，除了魚肉之外，其他食材都不需要做醃漬，後續只用醬汁水煮入味。

瘦肉片攤平，擺放鯛魚1片、2-3段蘆筍，3根雪白菇。

捲裹起來，記得要收緊，食材熟了會縮水尤其蕈菇，銜接缺口朝下。
銜接處不必裹粉，肉煮熟後蛋白質自然會黏住不會散開。

一捲捲肉捲搭配白胖圓圓雪白菇好可愛，小朋友見到都會喜歡。

平底鍋加水，加1.2-1.5大匙蠔油攪散，開小火煮開。

持續小火不改火，肉捲缺口朝下，小心擺入，滾煮約3分鐘翻面。

單面再煮約3分鐘翻面，過程大約翻面兩次就能完全煮熟食材。
煮熟肉片、蘆筍，略為收汁入味即可起鍋。

加了蠔油味道已經足夠豐富，不需再做調味，除非是非常重口味。
取出煮熟肉捲，遇空氣降溫很容易會變褐色影響色澤。
解決方式很簡單，將熬煮的醬汁芶上薄芡，把這些醬汁淋在肉捲上，既能保持溫度又能增加色澤亮度。

附註：
買不到綠蘆筍可改用較嫩的四季豆取代。
使用的肉片以火鍋肉片最適合，可用瘦肉或梅花肉。

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