做了肉絲炒麵剩下1小碗，麵條再加熱或炒或蒸煮都一樣濕軟，油煎可以減少水分。直接作成煎餅，可以維持麵條Q彈，油煎香酥厚也多了一層餅皮香氣更可口。
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麵糊加雞蛋可增加淡香，特別注意不要再加水，麵條再吸收更多水分一樣變得軟爛不可口。
材料：
炒麵1碗、雞蛋1顆、青蔥1根、中筋麵粉2-3大匙、胡椒粉1/4小匙、油1.5大匙、鹽微量
作法：
麵條放置碗裡用剪刀剪短，加入雞蛋1顆攪拌拌勻。
麵粉分批加入，攪拌成濃稠糊狀，加少許鹽、胡椒粉拌勻。
24cm平底鍋加油，麵糊下鍋攤開整形，厚度約1cm。
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中火煎麵糊，單面煎約2分鐘翻面
兩面煎成金黃色澤。
起鍋切片就可以食用，煎餅味道足夠不建議再沾醬。
附註：
如果喜愛沾醬，建議麵糊不要再做調味。
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