涼拌黃瓜花生用的是水煮花生 ，炒花生、油炸花生雖然香酥好吃，但是吃多了容易上火，水煮花生就健康多了。而且有些人獨鍾花生，可能牙口不好無法享用，水煮花生就很適合
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平常我很少煮花生，端午包粽子都會趁機多煮一些，可以搭配料理也可以做涼拌。
涼拌黃瓜花生
這次用電子壓力鍋煮花生，不僅快速免顧火，而且好綿密。
以後就可以常做水煮花生，搭配各種料理。
材料:
水煮花生1碗、小黃瓜1條、胡蘿蔔1/5條、海鹽1/3小匙
蔬食調味:
蒜頭2瓣、辣椒適量、胡椒粉1/4小匙、低鹽醬油1.5小匙、味醂1大匙(或砂糖1/2小匙)、香油少許
素食調味:
辣椒適量、胡椒粉1/4小匙、低鹽醬油1.5小匙、味醂1大匙(或砂糖1/2小匙)、香油少許
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作法：
小黃瓜洗淨，切花生米大小塊狀
小黃瓜丁加鹽1/3匙拌勻，醃漬10分鐘，冷開水洗淨，撈出瀝乾
胡蘿蔔去皮，切小丁(加一碗水煮開，小火煮5分鐘，撈出放涼)
(胡蘿蔔如果生食與小黃瓜一起醃漬)
蒜頭去皮切片
辣椒切末
花生、小黃瓜、胡蘿蔔丁、蒜片、辣椒一起擺入大碗
加醬油或鹽、味醂、胡椒粉、香油攪拌均勻。(依個人喜好可增加醋)
拌勻約20分鐘入味即可食用。
附註：
這道調味很清爽，適合當零嘴或是餐前小菜
免顧火煮花生
用的花生顆粒大小，浸泡跟煮的時間略有差異
電鍋煮花生
花生洗乾淨泡水4-5小時，撈出花生再沖洗過
內鍋擺入花生，加水蓋過花生約8cm
電鍋外鍋放3杯水，按下開關直到跳起，煮好的花生大多會剛好不會太爛。
若喜歡花生更軟，外鍋再加一杯水續煮一次。
電子壓力鍋煮花生
花生洗乾淨泡水3小時，撈出花生
內鍋放進花生，加水淹蓋花生約8cm
設定煮豆子(高壓)6-10分鐘，煮好再燜20分鐘
6分鐘熟透口感還不綿密
10分鐘花生熟軟口感綿密
如果買現成水煮花生，建議再擺入電鍋蒸過殺菌。
依照花生分量，外鍋加水1/3-1/2
花生保存
花生購回家若無法馬上烹煮，請務必置放冷凍庫儲存，以免滋生黃麴毒素。
料理前不需要退冰，清洗過程就會完全退冰。
洗淨，浸泡再做烹調，天氣炎熱浸泡中間換水一次，浸泡隔夜則須置入冷藏。
2023/6/7日重整圖文
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