馬祖淡菜新鮮肥美又好吃，淡菜水煮時間以及料理前處理，應該是好多人最常遇上的問題。馬祖旅行吃過當地養殖淡菜，鮮甜肥美好吃，從此思思念念等著產季採買。馬祖黑殼淡菜(黑殼貽貝)產季時間有好幾種說法5-10月，6-11月，不過我記得當地人說7-9月最肥美。
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馬祖淡菜 新鮮淡菜保存方式
收到淡菜就長這樣，黑色外殼還沾滿海草，其實那是足絲。夾在淡菜肉的絕對不能預先拔除，淡菜會死亡，因此出售時都不會做處理。
淡菜還沒料理前，不要做任何處理，只要立即擺放冰箱冷藏，馬祖淡菜是活體銷售，可冷藏5-7天。
淡菜料理前處理、清洗
淡菜吃多少處理多少，不需要泡水，更不可以泡鹽水。
連結淡菜殼內的海草不要拔，也拔不掉，硬扯只會把淡菜肉扯斷。
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預先準備一個新的洗衣刷，這是刷洗淡菜用的。
取出當餐料理數量，用洗衣刷把淡菜外殼刷洗過，也順手把外頭多餘的海草(又稱足絲)剪除。
全部洗淨瀝乾。
水煮淡菜
淡菜10顆、薑1小塊、米酒3大匙
準備一鍋清水比淡菜平躺再高約2cm。
清水 加薑片、米酒，設定中火或中大火煮開 (這鍋水會是淡菜湯，務必注意清潔)
洗乾淨的淡菜一一擺入，擺好淡菜，蓋上鍋蓋
再次煮開，因為蓋著鍋蓋會冒泡泡，須注意湯水可能會冒出
這時候把鍋蓋傾斜露一縫隙，湯水就不會冒出鍋
煮的時間約5分鐘，不過2-3分鐘淡菜就會陸續張開。
見到張開的再煮約1分鐘可以先取出
部分淡菜比較頑固搞自閉，就真的要煮5分鐘，見到裂開小縫就可以取出
這時湯水逐漸變乳白色
取出淡菜剝開就會見到海草夾在肉裡頭。
食用時再把這海草拔除，不過大多夾得很緊需要費一些力量。
這種貝類是讓你一定要用手抓才能吃，沒辦法都不碰手。
附註:白色是公淡菜，黃色是母淡菜
淡菜湯
水煮淡菜可跟湯一起上桌，不要做調味，也不需要調味，因為湯已經有淡菜釋出的鹹甜味道，喜歡的話也可搭配一點香菜或蔥花增香。
五味淡菜、淡菜料理
