新鮮淡菜水煮是最好的料理方式，如果想要變換不同風味推薦這個簡單作法，是比較濃郁的重口味，但是又不會影響淡菜的鮮甜。
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準備的數量就自己拿捏，一人要吃幾顆就清洗幾顆。
處理淡菜方式請見 淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理
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料理前先到我的小菜圃採收新鮮九層塔，幸好種了幾棵，菜價高時就不怕少了這一味。九層塔 扦插種植
材料:約6人份
淡菜12顆、蒜頭約6瓣、嫩薑1塊、辣椒1-2根、九層塔1大把、米酒約50cc、油1.5大匙
做法:
蒜頭去皮切片或切末
嫩薑洗淨切片
九層塔挑下葉片洗淨
辣椒洗淨切末(怕辣可不加)
炒鍋開小火，油、蒜末、薑片下鍋炒香。
辣椒再下鍋拌炒，才能釋出辣味也增加香氣
刷洗乾淨的淡菜下鍋，改中大火，米酒加入
蓋上鍋蓋燜約3分鐘
掀開鍋蓋上下翻動，再蓋鍋蓋燜2分鐘，確認外殼都張開。
淡菜本身就有鹹味、鮮味，基本上不太需要做調味。
如果重口味，也喜歡不同風味，可加少量蠔油或沙茶醬
加入九層塔拌勻即可起鍋
因為家中有不吃辣的失智長者，且也不宜給高齡八十多歲吃刺激食物。
因此這道我改炒熟先取出一部分，剩餘的再拌炒辣椒丁及辣椒油。
