新鮮淡菜只要水煮就好吃，燉雞湯更是鮮甜美味，因此這次採買的淡菜大部分都水煮，有淡菜吃也有湯可以喝，還特別留下十幾顆煮雞湯。
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因為買的是馬祖新鮮淡菜必須在5-7天內煮完，擔心太多天會死亡不新鮮，盡量在5天內都煮熟。淡菜還沒料理前，不要做任何處理，只要擺放冰箱冷藏。淡菜煮熟冷藏風味不變，我也大多採用水煮，才能喝到鮮甜的湯。
首圖淡菜肉夾雜的是海草，食用時再拔除
材料:
淡菜15-18顆、仿土大雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇8朵、薑1塊 (嫩薑或中薑皆可)
附註:
淡菜用量決定湯頭的鮮甜度以及鹹味
作法:
香菇洗淨冷水浸泡約30分鐘。香菇水留用
雞肉切塊，洗淨瀝乾
薑洗淨切片
香菇擰乾，切除蒂頭
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依個人喜好，整朵煮或是切寬條。
因為家有老人家怕不容易咬，因此部分切條狀
煮開一鍋水，中火汆燙雞腿、雞翅膀
雞肉都變色，水也變混濁，撈出雞肉洗淨
雞肉、香菇、香菇水、薑片一起下鍋，加清水淹過食材6-8cm
蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮25分鐘
先不要調味
撈除上方漂浮油脂
改中火，加入清洗乾淨淡菜 淡菜清洗處理，再加幾片薑
蓋鍋蓋煮開，再改回小火續煮5分鐘，淡菜殼都打開熟透
淡菜會釋出鹹味，先試喝湯雞湯味道，真的不足再加鹽巴
